Tortini al cocco di cotto e mangiato anche gluten free!!!



Salve a tutti!!!!Oggi piove piove piove e quindi non potendo fare una bella passeggiata a pausa pranzo, mi dedico un pò al mio blog che ultimamente ho un pò trascurato!!! Qualche settimana fa, avevo deciso di provare questi tortini per mio marito che va letteralmente pazzo per il cocco e visto che in ufficio da lui fanno il turno a portare dolcetti e torte varie ho pensato di fare diventare la ricetta gluten free perchè perchè lui ha anche una collega celiaca che ovviamente non può mai assaggiare niente.
Esaminata bene la ricetta e visto che di farina 00 ce ne erano solo gr 50 ho pensato che sostiutendola con gr 50 di bi aglut pacco da gr 500 il risultato finale non potesse cambiare più di tanto.
Quella sera per altro mio marito era andato a cena fuori con i colleghi per un pensionamento,erano andati a letto anche i bimbi ed io ero tranquilla tranquilla per darmi da fare in ciò che più mi piace e cioè "pasticciare in cucina"; dulcis in fundo ho usato come cavia mia cognata e mio nipote che a quanto pare hanno molto gradito soprattutto mia cognata che pur non amando moltissimo i dolci ne ha mangiato uno di questi e altri due plumcake con farina di riso di cui vi posterò in seguito ricetta e foto!!!! Cominciamo con gli ingredienti:

200 grammi di zucchero,
2 uova,
170 grammi di farina di cocco,
un'arancia spremuta,
50 grammi di farina 00 (oppure farina senza glutine per la versione gluten free)
una bustina di vanillina,
un cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale
zucchero a velo.
Procedimento:

Basta unire zucchero e uova e aggiungere, a pioggia, la farina di cocco, il succo di arancia e la farina mescolata con lievito, vanillina e sale; amalgamo bene e lasciar riposare per 10 minuti in modo che il composto si addensi.

Sistemare degli stampini da muffin all'interno di una teglia apposita e versare all'interno di ciascuno di essi un cucchiaio di composto.

Infornare a 180° per circa 15 minuti e poi spolverizzare con zucchero a velo.

Servite tiepidi o freddi...ma mia cognata vi assicura che caldi sono veramente deliziosi!!!!

Provateli, non ve ne pentirete!!!!BUon appetito e ........alla prossima ricettina........to be continued!!!!

Salame???? Si grazie ma......di cioccolato!!!!!

Ragazzi!!!!!! Sicuramente le vostre mamme ve lo avranno preparato almeno una volta quando eravate piccoli!!!!!Mmmmmmmm!!!!Che bontà, la mia me lo ha preparato tante volte e credetemi io e mia sorella ci fermavamo solo quando finiva. E' una vera bontà, una goduria per le papille gustative, e poi è troppo troppo carino sembra un vero salame e invece........cioccolato e biscotti......morbido e croccante allo stesso tempo speziato e gustoso. I miei figli e mio marito sono impazziti ed ogni sera ne hanno preteso un paio di fette dopo cena fino a quando è finito.
In una settimana l'ho fatto due volte!!! Comunque bando alle ciance, vi posto la ricettina e vi consiglio di provarla, io l'ho presa dal sito Giallozafferano (vi posto anche il link http://ricette.giallozafferano.it/Salame-di-cioccolato.html%20) )che tra tutte quelle sul web mi è sembrata la migliore ed ho apportato qualche modifica.


Ingredienti

Biscotti secchi ( io ho usato i digestive)
300 gBurro
150 gCioccolato
fondente 200 gRum
2 cucchiaiUova
2Zucchero
100 g
Questi ingredienti li ho aggiunti io:
Nocciole
50 g ( se volete potete anche metterne di più oppure usare mandorle o altra frutta secca)
Peperoncino
una macinata (più o meno grossa dipende dai gusti)

Preparazione

Per iniziare la preparazione del salame di cioccolato lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare.
Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato,  il il il Rum e il peperoncino.
Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti e unito le nocciole spaccate in due o anche intere , mescolando e amalgamando bene il tutto. A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato; ora sta a voi decidere se volete fare un grosso salame con tutto l’impasto oppure, dividendo l’impasto, due più piccoli.
Per dargli la classica forma del salame, dovete mettere l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete pressando l’impasto per conferirgli forma cilindrica. Avvolgete poi il salame di cioccolato pressato nella carta stagnola (io l'ho avvolto nella carta forno e poi ho attaccato le estremita con i laccetti che servono per chiudere le buste alimentari) e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito(almeno due o tre ore).Poi quando lo tirerete fuori ricordatevi di cospargelo di zucchero a velo e se volete potete legarlo al centro con dello spago o creare una etichetta tipo quella dei salamini beretta e applicarla al vostro salame di cioccolato  che sembrerà davvero un insaccato e sarà pronto per essere tagliato a fette o portato intero a tavola ed essere affettato davanti ai vostri ospiti o commensali.
Successo garantito, guardate qui:

Pagnotte di rimacinato ovvero il pane siciliano!!!!

La mia passione per gli impasti lievitati aumenta sempre di più ed in particolar modo io amo da morire il pane della mia terra e cioè la Sicilia e specificando ancor di più quello della mia amata Palermo!!!!
Ragazzi vi invito a fare una passeggiata la mattina presto e avvicinarvi ad un forno cioè un "panificio", è impossibile non infilarcisi dentro e comprare il pane fragrante caldo e profumato!!!!!Mmmmmmm una vera goduria per il palato, la crosta croccante e zeppa di sesamo, la mollica morbida e fumante e quel profumo caldo che ti avvolge........mamma mia .........indescrivibile davvero!!!!!! Io mangerei anche un chilo di pane così !!!! Senza contare poi ad immaginarlo condito con un pò di olio nuovo bello verde che pizzica un pò la gola, tante fettine di caciocavallo e magari anche un pò di acciughina!!!!!!!Da svenimento, irresistibile!!!!!
Beh!!!!Penserete che sono un pò di parte, campanilista.........no!!!!! Vi assicuro che non è così, provatelo e mi direte!!! Intanto io vi posto la ricetta del mio famoso libro "Pane, i segreti per farlo in casa":

Ingredienti

1 kg di semola di grano duro rimacinata
35 g di lievito di birra
20 g di sale

Procedimento

Addizionate parte della semola al lievito sciolto in acqua appena intiepidita. Impastate bene e lasciate lievitare, coperto con un panno, tutta la notte in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. Io di solito lo lascio dentro la ciotola dell'impastatrice, coperta con la pellicola e avvolta poi con due pile (e se è inverno la posiziono accanto ad un termosifone).
Il giorno dopo aggiungete la restante semola, del sale, altra acqua e lavorate; lasciate poi fermentare l'impasto per qualche ora per poi modellarlo in due forme rotonde di circa 700 g ciascuna.
Sulla parte superiore incidete dei segni trasversali con un coltello molto affilato o meglio con un cutter ( che ovviamente userete solo per il pane) o con una lametta, lasciando alzare per almeno mezz'ora (io cosiglio vivamente di  più, un'ora circa e vi raccomando di non battere troppo il pane per fare le forme altrimenti ci vorranno almeno altre due ore perchè la lievitazione riprenda).
Siccome a me piace molto il sesamo come ho già detto, dopo avere fatto le incisioni trasversali io lo bagno con un pennello da cucina e lo cospargo di semi di sesamo, ovviamente se a voi non piace potete non metterlo.
Cuocete a forno caldo (200°-220 °C) per circa un'ora.
Vi consiglio di mettere dentro al forno appena lo accendete la leccarda del forno stesso piena d'acqua ( ci vorrà molto più tempo per raggiungere la temperatura ma potete infornare appena il forno arriva a 180°), così da creare umidità ed evitare che la crosta scurisca troppo e venga molto spessa; se invece vi piace la crosta più scura e spessa non mettete nulla. Risultato garantito!!!!!Guardate qua:



E questa è la fetta, non è una vera meraviglia???

Chiaccheriamo un pò?????

Chiaccheriamo????? Beh siamo a Carnevale no??? E allora non possono mancare le famose "Chiacchere"; buonissime, ne sono sempre andata matta, fin da piccolina le ho sempre adorate e mia madre (cuoca d'oc) non ha mai fatto passare un carnevale senza farle e io ne mangiavo così tante da farmi venire il mal di stomaco!!!!! Infatti insieme al salame di cioccolato sono i dolci che fanno parte dei ricordi più belli legati al carnevale. E quindi ogni anno da quando sono sposata ho provato una ricetta dopo l'altra senza trovare quella ch faceva per me e neanche a comprarle perchè quelle che vendono in giro i negozi della mia città sono bucce di cannoli e non chiacchere!!!!! Si tratta di ricette molto simili ma che secondo me hanno sapore e croccantezza totalmente diverse!!! Comunque bando alle chiacchere e facciamole con la mitica ricetta dell'enciclopedia Curcio della mia mamma:

Le "Chiacchere di carnevale"
Ingredienti

Gr 500 farina
3 uova
1 cucchiaino lievito in polvere
1 presa di sale
Buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di succo di limone
Gr 100 zucchero
Gr 125 burro o margarina
Olio x friggere
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento

Mischiare la farina col lievito, fare la fontana ed aggiungere le uova, il sale, la buccia del limone ed il succo, lo zucchero e il burro a fiocchetti.

Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio.

Stendere la sfoglia sottile e con la rotella taglia pasta dentellata ritagliare delle strisce sottili e friggerle nell’olio bollente.

Mettere in un vassoio con carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Zaleti anche Gluten Free!!!!

Salve a tutti!!!!!!E' da un pò che non posto ma non ho proprio avuto il tempo e poi sto ancora uscendo da un'orticaria a dir poco devastante!!!! Comunque adesso sono qua e cercherò di rifarmi del tempo perduto!!!

Io abitualmente gironzolo giornalemente su internet per trovare sempre nuove ricette soprattutto per quanto riguarda i dolci e qualche tempo fa visitando uno dei blog che seguo( vi posto qui il link del post http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2011/01/di-friabilita-eleganza-e-finezzaun.html) mi sono imbattuta in una ricetta di biscotti con farina gialla e siccome mi piace molto usare farine diverse dalla 00 di grano tenero, ho voluto sperimentare questa ricetta.I biscotti li ho fatti di sabato pomeriggio e già dopo appena mezz'ora ne erano rimasti solo tre perchè sia i miei figli che mio marito e una coppia di miei amici li hanno molto graditi!!! A casa mia però c'era anche il mio nipotino celiaco che non avendone potuto assaggiare neanche uno dopo averli visti dorare in forno, c'era rimasto un pò male........La zia allora la dimenica mattina li rifà uguali uguali con la farina senza glutine.....certo il gusto e la friabilità erano un pò diversi ma devo dire che erano davvero ottimi in tutte e due le versioni!!!

Ingredienti per 60 biscotti circa:

gr 200 di farina 00 (per la versione glute free si possono sotituire con un mix di gr 66 maizena, gr 66 fecola di patate e gr 66 di farina di riso oppure con gr 200 mix c shaer o altra farina senza glutine, io ho usato gr gr200 di b-aglut pacco da 500 gr)

gr 50 farina gialla (ovviamente consentita per la versione gluten free)

gr 150 burro freddo

gr 75 zucchero a velo

2 tuorli

scorza grattuggiata di un limone

una bustina di vanillina o meglio essenza

1/2 cucchiaino di lievito in plovere

1 pizzico di sale

volendo su metà impasto si possono aggiungere gr 75 di uvetta lavata ed asciugata oppure gocce di cioccolato




Si lavora l'impasto come una frolla, se si ha la planetaria con la foglia lavorare le farine con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere uno sfarinato quindi, aggiungere uova, zucchero, aromi il lievito e il sale e dopo eventualmente l'uvetta e/o il cioccolato, lavorare fino a quando l'impasto non sarà amalgamato per bene, poi avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposo mezz'ora circa in frigo.

Trascorso questo tempo prendere un pezzo di impasto e formare un rotolino come quando si fanno gli gnocchi e taglaire dei tocchetti di circa 2/3 cm e cominciare a disposrli nella placca forno rivestita con carta oleata, fare così fino a d esurimento dell'impasto.

Cuocere a 180° per 20/25' (nel mio forno circa 15'), appena usciti dal forno sono molto morbidi quindi è meglio aspettare che si raffreddino prima di toccarli.Guardate un pò non sono proprio deliziosi????

Pane Pugliese!!!!!



Questo fine settimana mi sono un dilettata ancora tra muffin e cup cake ma ho anche speriamentato la ricetta del pane pugliese!!!!! Ho fatto tre belle pagnotte,che ho sfornato calde calde per ora di cena, di cui la più grossa di circa gr 600 mio marito ha praticamente divorato a parte una fettina che ho assaggiato io!!! Devo dire che sembra essermi venuto proprio bene benchè io non abbia mai mangiato il pane in puglia visto che non ci sono mai stata!!!! Copmunque ho seguito alla lettera le istruzioni del mio famoso libro "Pane, i segreti per farlo in casa"!!!!!
Ingredienti:
kg 2 farina 00
gr 10 malto
gr 40 lievito di birra
gr 40 sale

Io però ho dimezzato le dosi.

Procedimento:
sciogliere il lievito in acqua tiepida, quindi impastate tutti gli ingredienti tra loro ammorbidendo il composto con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo (io ho messo circa 600 ml di acqua).
Dopo aver manipolato l'impasto per circa 20 minuti (avrete i polsi indolenziti ve lo garantisco), copritelo e lasciatelo riposare in luogo riparato e tiepido per circa due ore.
Trascorso questo tempo riprendete la massa e lavoratela delicatamente, poi suddividetela in grosse pagnotte che rimetterete a riposare con la chiusura rivolta verso l'alto.
Trascorsi altri 30'schiacciate le forme di pane, capovolgetele e lasciatele lievitare per un'altra mezz'ora.
Praticate sulla superficie del pane un'incisione circolare e passate a cuocere in forno caldo (220°) per circa 40 minuti.

Plum cake ai frutti di bosco e yogurt!!!

E' da qualche tempo che mi diletto nello sperimentare ricette di muffins e plum cake e mio marito ha preso la palla al balzo perchè per lui ogni occasione è buona quando si tratta di leccornie!!!!
Dato che per ora, oltre al suo normale lavoro in ufficio, sta facendo tutti gli impianti di casa e lavora tutte le notti e anche di sabato e domenica, mi chiede sempre una merenda diversa per riprendere le energie sprecate; io allora ne approfitto a mia volta (perchè ogni occasione è buona per pasticciare in cucina soprattutto quando si tratta di dolci) e mi dò alla pazza gioia facendo dolcetti di ogni sorta quasi ogni giorno, anzi veramente ogni notte perchè anche io di giorno sono in ufficio!!!
Domenica pomeriggio per esempio ho deciso di provare la ricetta di un plum cake ai frutti di bosco e yogurt presa dal blog "Perdiamoci di vista", vi posto la ricetta che devo dire è risultata davvero ottima, io ho solo aggiunto un pò di succo ai frutti di bosco nell'impasto che si è così colorato di violetto!!!