I 40 anni di mio marito

Ciao ragazzi!!!! Finalmente riesco a postare le foto della torta che ho fatto per i 40 anni di mio marito!!!! Non sapevo proprio che fare, lui è una persona di gusti molto difficili e quindi non riuscivo a decidermi sul tema della torta. Io volevo che tutto fosse perfetto e che lui e tutti gli invitati rimanessero senza parole!!!! Ovviamente tutto sembrava andare storto, io ho avuto una contrattura muscolare che mi ha costretto quasi totalmente all'immobilità per un paio di giorni prima della festa e poi anche quando ho ripreso a muovermi stavo davvero male e cmq rimanevo col collo e le braccia sempre un pò bloccate e molto dolenti.
Abbiamo festeggiato in un disco pizza ed io mi sono occupata della torta (ovviamente) e di un piccolo buffet di dolci.
Vista e considerata la situazione, direte voi:"ma come hai fatto se stavi male?".Ed io vi rispondo che essendo  molto previdente e meticolosa nelle mie cose, avevo preparato sia lo scheletro della bottiglia che ho fatto in riso soffiato e marshmallow poi vi dirò come, gli impasti  per preparare delle praline assortite e la crema di ricotta per le "sfincette di San Giuseppe"!!!
Non vi nascondo che è stato veramente stancante!!!! Però che soddisfazione!!!!! Ce l'ho fatta!!!! E sapete che, siccome le 150 praline

che avevo fatte mi sembravano poche, ho comprato anche 4 scatole di cioccolattini al liquore (che a me piacciono tanto) e che sono gli unici che sono rimasti nei piatti mentre i miei praticamente spariti in un fiat. Anche le sfince però sono rimaste, ne ho fritte 105 ed anche un pò di torta perchè gli invitati erano già molto sazi.

Cmq bando alle ciance, la torta pesava circa 10 chili, ho fatto due pan di spagna da 15 uova l'uno senza lievito ed ho usato la fecola di patate consentita per i celiaci visto che mia cognata e il figlio minore lo sono; il pan di spagna è venuto buono ma la prossima volta quando uso la fecola usero sempre il lievito perchè una volta ho fatto la prova e viene molto più soffice e delicato, per ogni uovo 30 gr di fecola e altri 30 di zucchero e poi potete aromatizzare a piacere sia con vanillina e/o con limone (essenza o buccia grattuggiata). Il procedimento è sempre lo stesso, si montano i tuorli con lo zucchero e l'essenza fino a farli diventare gonfi e spumosi (con la planetaria in 10 minuti sono pronti)e poi si aggiunge piano a cucchiaiate la fecola o la farina setacciate cercando di almalgamare il tutto senza smontarlo.
Poi si imburra la teglia e si infarina (io ho usato una teglia rettangolare ), si versa il composto e si inforna a forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti (almeno quando si tratta di quantità così grandi, per le teglie più piccole bastano 30 minuti).
Visto che mi marito adora i frutti di bosco, per la farcia ho fatto una mousse ai frutti di bosco:
Ingredienti:
600 g di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati e ne ho usati 1 kg perchè perdono peso)
9 fogli di colla di pesce ( cioè 18 gr all'incirca)
240 gr di zucchero (più un cucchiaio ogni 30gr di frutti di bosco per scongelarli*)
150 gr di latte
9 tuorli
1 e 1/2 di panna fresca da montare
Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a bagnomaria.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, finchè otterrete una crema spumosa cui aggiungerete, sempre mescolando, il latte a temperatura ambiente versato a filo. Aggiungete al composto anche la colla di pesce sciolta, i frutti di bosco frullatie, per ultima , la panna montata, mescolando dall'alto in basso.
* Quando usate i frutti di bosco surgelati dovete mettere in un tegame la quantità che vi serve e aggiungere un cucchiaio di zucchero per ogni 30 gr e metterli su fuoco dolce fino a quando non si scongelano. Dopodichè, bisogna farli scolare fino a quando non perdono tutto il liquido che si è prodotto con lo zucchero che poi potrete utilizzare per la bagna come ho fatto io.
Per la bagna appunto io ho usato uno sciroppo a base di liquido prodottosi dallo scongelamento dei frutti di bosco come vi ho descritto sopra, acqua, maraschino e zucchero secondo i gusti . Le quantità sono a vostro piacimento, di solito io faccio succo di frutta, acqua e zucchero nelle stesse proporzioni, maraschino per la metà rispetto al liquido totale; per es. 200 gr acqua, 200 gr succo, 200 gr zucchero, 300 liquore.
Le decorazioni le ho fatte tutte in mmf e ho usato coloranti in polvere, liquidi e spry.
La bottiglia, lo scheletro intendo dire l'ho fatto in marshmallow crispy squares, di cui il procedimento lo trovate qui http://sognidizucchero.blogspot.com/search/label/pacco%20floreale , poi l'ho ricoperta di crema di burro e infine di mmf colorato.
Il pds l'ho tagliato 2 volte n modo da fare venire 3 strati, dopo ho bagnato e farcito, creato una sorta di gabbietta con delle fasce di  acetato e messo in frigo per diverse per mantenere la forma.
Nel frattempo ho modellato e costruito per bene la bottiglia di Moet Chandon; passato questo tempo, ho ripreso la torta e spalmata tutta con la crema di burro in modo da farla diventare un bel mattoncino.
In tutto questo ho continuato ha lavorare le praline di vari gusti: ho fatto rocher, bounty, raffaello e praline al mascarpone al pistacchio, nocciole, cocco e cacao amaro.
Dunque l'indomani ho ripreso la torta e rispalmata con un altro pò di crema di burro molto morbida e colorata di giallo per attaccare le fasce di mmf venate come il legno e poi dipinte (le venature le ho fatte con un tappetino di silicone adatto) per creare la cassetta dello champagne e per mettere la pagliuzza che ho ricavato utilizzando un mattarello rigato e tagliando tante striscioline gialle che poi ho buttato alla rinfusa sulla torta tutte attorno alla bottiglia. Quest'ultima non era direttamente posata sulla torta perchè pesava circa un chilo e mezzo, ho creato dei supportini con le cannucce tagliate perfettamente a misura e su queste ho poggiato una base di polistirolo (per alimenti ovviamente, ricavato dai vassoi delle pizze che trovi al banco frigo al supermercato) sagomata sulla bottiglia ed infine la bottiglia stessa.
Detto così sembra un pò difficile ma non lo è poi così tanto, ci vuole solo un pò di pazienza.
Appena finita l'ho rimessa subito in frigo a 2 gradi fino al momento di portarla in pizzeria.
Per ultimo ho riempito e decorato le sfincette!!!!

Vi mostro qualche foto ed a voi la sentenza:

Le mie sfince di San Giuseppe!!!

Buon giorno a tutti!!!!Recentemente non posto spesso perchè sono incasinata da morire, ho un sacco di cose da fare e pochissimo tempo a disposizione. Questa ricettina è da un pò di tempo che volevo postarla ma andando sempre di fretta!!!!!! Onestamente è una delle poche ricette che mi è venuta bene a primo colpo, mi sono stupita da sola!!!!Non che sia difficoltosa ma vuole tanto tempo nella preparazione dell'impasto e molta pazienza per la frittura che è molto lenta, ci vogliono almento 20' per "sfincia"!!!! Cmq una goduria per il palato, questo è assicurato!!!!
Le ho fatte per portarle a casa nuova della mia sorellona, ho controllato più ricette sul web ma più o meno erano quasi tutte uguali e quindi ho scelto la prima che ho letto sul sito "ricette di Sicilia" che trovate in questo link http://www.ricettedisicilia.net/dolci/sfince-di-san-giuseppe/ ; io l'ho seguita passo passo e devo dire che mi sono venute proprio bene, ho buttato via solo la prima perchè l'olio era troppo caldo e quindi la pallina di impasto si è bruciata tutta fuori e dentro è rimasta tutta cruda. L'olio deve essere caldo ma non troppo perchè ogni cucchiaio di impasto deve friggersi lentamente in quanto, man mano che diventa dorato, si creano delle spaccature da cui fuoiesce l'impasto ancora crudo che a sua volta si dorerà e si rispaccherà per fare uscire altro impasto; si va avanti così fino a quando la "sfincia" è bella gonfia e vuota dentro!!! Spero di essere stata chiara, mi dispiace non aver fatto le foto per il passo passo ma non ho avuto tempo purtroppo. adesso vi metto gli ingredienti e le foto.

Ingredienti per ottenere circa 45 sfince

500 grammi di farina 00
500 grammi di acqua
10 uova
100 grammi di margarina (o strutto, io ho usato questo infatti)
10 grammi di sale
Un pizzico di bicarbonato
Olio di semi abbondante per friggere (in origine si usava lo strutto)

Ingredienti per la crema di ricotta

2 chili di ricotta
1,2 chili di zucchero
100 grammi di cioccolata fondente (a gocce)
300 grammi di zuccataScorze d’arancia o ciliegie candite q.b.
Granella di pistacchi q.b.

Procedimento

 

Mettere nell’acqua la margarina ed il sale e fare bollire. Incorporare la farina e mescolare continuamente sino a quando la pasta non diventa dura (deve essere tanto dura da far male il braccio!). Dopodiché, mentre la pasta si va raffreddando, stenderla e ristenderla con il matterello fino a quando la pasta non diventerà tiepida.  A questo punto si riforma con la pasta un unico corpo e si uniscono 8 delle 10 uova uno per volta(unire il successivo uovo quando il precedente è ben assorbito dalla pasta).
Aggiungere il pizzico di bicarbonato e lavorare, infine aggiungere le ultime due uova con lo stesso procedimento descritto, fin quando la pasta sarà ben amalgamata.
Prendere il composto a cucchiaiate (non troppo grandi e poche alla volta) e tuffarle nell’olio, non troppo bollente ma abbastanza caldo, e far cuocere, per circa venti minuti, immergendole continuamente, fin quando le  “sfince” saranno ben dorate.  Man mano che le sfinge saranno pronte, metterle a sgocciolare su carta assorbente e farle raffreddare.

Spero che vi piacciano e che magari le proverete prima o poi!!!Un abbraccio a tutti e alla prossima!!!

Buzz lightyear per Walter



Ciao a tutti!!!!Dopo una bella pausa (si fa per dire perchè ho lavorato come una matta alla torta che sto per presentarvi) ritorno con la mia ultima creazione!!!!!La torta per il 6° compleanno del mio cucciolo, quest'anno ha voluto Buzz Lightyear, lo space ranger di Toy Story!!!! Non vi dico che faticaccia, io avevo intenzione di provare a realizzarlo 3d e metterlo su una torta a piani, mi ero già documentata sul web e avevo qualche bella idea. Quando ho spiegato a mio figlio quello che volevo fare mi ha detto:" Nooooo mamma, io non lo voglio piccolo, lo voglio grande" e allora ho dovuto farlo 2d (ho dovuto fare cioè un basso rilievo come quello di Ben Ten dell'anno scorso che trovate qui  http://tatydolciecc.blogspot.com/2010/11/ben-ten-per-i-5-anni-del-mio-cuocciolo.html) grande quasi quanto tutta la torta. Ho stampato svariate immagini del personaggio in fogli A3 e lui si e' scelto l'immagine che voleva; io poi ho dovuto realizzarla componendo il personaggio pezzo per pezzo perchè questo robot è pieno di giunture da tutte le parti, non vi dico che divertimento!!!!! Per farla breve ho impiegato una settimana quasi andando a letto (si fa sempre per dire) 3 mattine alle 05.20 per alzarmi alle 06.30 e una mattina alle 03.30 e ho definito il tutto il giorno di Pasquetta.
Anche se la preparazione delle torte mi stressa non poco, sono felice di realizzarle soprattutto quando si tratta dei miei figli.
Quest'anno ho provato un'altra ricetta per la base, ho trovato una ricetta su cookaround che trovate QUI http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=78307&page=1 di un pan di spagna al cioccolato che è buonissimo, credo solo che chi ha pubblicato la ricetta abbia sbagliato le misure della tortiera perchè io ho riproporzionato le quantità con un programmino che converte le quantità in relazione alla tortiera che trovate qui  http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24187 e seguendo le indicazioni riportate nel link che vi ho indicato, ogni pan di spagna sarebbe dovutvenire alto 10 cm e invece io ho dovuto fare tre teglie di misura cm 35.5x24.5 usando 5 uova per teglia perchè l'altezza non c'era proprio, al max 4 cm.
Per la farcia ho fatto due dosi di questa crema:
gr 700 panna fresca montata a neve ben ferma
gr 500 di mascarpone
gr 400 di latte condensato
 considerando che per ogni gr 500 di panna si devono aggiungere gr 100 di zucchero meglio se a velo.
Per la bagna:
gr 400 di acqua
gr 400 di zucchero
gr 200 di rhum
 Mettete acqua e zucchero sul fuoco fino a quando diventerà sciroppo, poi fatelo raffreddare e per ultimo aggiungete il rhum.
 Ho ricavato due strati da ogni pan di spagna lasciando la parte superiore che resta più croccante, ho ogni strato e con due ho fatto uno strato più grande, ho bagnato e farcito fino all'esaurimento del pan di spagna.
Ho fatto 1 dose e 1/2 di crema di burro
gr 250 burro a temperatura ambiente
gr 500 zucchero a velo
1 bustina vanillina
3 cucchiai di latte o panna
e spalmato la torta facendola diventare un grande mattone bianco ben levigato e messa in frigo per una notte.
Il giorno di Pasquetta poi ho cominciato a fare i vari panetti di pasta di zucchero con i vari colori che mi servivano per la copertura.
Il Buzz ovviamente lo avevo costruito durante le notti passate tutto interamente di pasta di zucchero colorata; ho usato coloranti sia in polvere Sugarflex che in pasta della Decora (per il blu dello spazio ho usato un tubetto intero di blu in pasta che un barattolino e 1/2 di colorante in polvere). Praticamente bisogna ritagliare pezzo per pezzo il disegno e sagomare allo stesso modo la pdz e poi comporre il tutto:

Che ve ne pare????? A voi la sentenza, ciao, alla prossima!!! 

Rose bianche per la mia mamma!!

Risalve!!!!A che non mi faccio vedere per una settimana e più a che poi mi faccio vedere troppo!!!! Beh!!!Il fatto è che quando ho un pò di tempo cerco di pubblicare tutto quello che posso perchè persa l'occasione quando trovo un pò di tempo poi chissà quando potrò di nuovo postare!!!
Giorno 02/04/11 la mia mamma ha compiuto 71 anni ed io volevo farle qualcosa di diverso dal solito, volevo qualcosa che la colpisse più delle mie solite torte in pdz e quindi mi sono messa a cercare sul web per trovare qualcosa di nuovo, elegante e magari non troppo impegnativo visto che per ora sono sempre oberata sia a casa che in ufficio. La mia tenace ricerca però ha dato dei frutti devo dire, ho trovato un tutorial in inglese di una torta bellissima e delicatissima decorata tutta con crema di burro e sac a poche, è stato amore a prima vista ed ho subito deciso che sarebbe stata quella, tante rose candide e delicate color avorio.
Però questo era solo l'esterno, dunque dovevo ancora trovare una ricetta che mi andasse agenio per l'interno ed allora mi sono rimessa a cercare; tra l'altro volevo evitare il cioccolato perchè a mia madre fa male. Dopo un pò che cercavo senza avere risolto, mi sono messa a controllare la mia casella di posta elettronica e come d'incanto la soluzione davanti ai miei occhi, tra le email che mi arrivano di giallozafferano ce ne era una con la ricetta del Victoria sandwich!!!!!Eureca!!!!!Avevo finalmente trovato anche il dentro, ho apportato qualche piccola modifica alla farcitura ma la base era quella (vi metto il link) http://ricette.giallozafferano.it/Victoria-Sandwich.html . Il Victoria sandwich è una torta di origine inglese che si dice piacesse molto alla regina Vittoria che la gustava insieme al tè del pomeriggio.
Formata da due basi di soffice pasta (sponge cake) e farcita con una morbida crema al formaggio arricchita da una confettura di lamponi con aggiunta di lamponi freschi (oppure fragole) è infine spolverizzata con zucchero a velo!!!!!Cominciamo allora:

Ingredienti per le due torte:
gr 200 burro
gr 200 farina
ml 50 latte intero
gr 8 lievito chimico
sale un pizzico
4 uova medie
1 bustina di vanillina
gr 200 zucchero

Ingredienti per la farcitura:
gr 120 lamponi (io ho messo fragole)
gr 300 confettura lamponi ( io ho messo quella di fragole)
gr 250 mascarpone
gr 250 philadelphia
gr 250 panna montata zuccherata ( non era prevista ma io l'ho aggiunta, così la crema era molto più buona)
gr 30 zuchero a velo ( a me non è servito perchè la torta è stata ricoperta con la crema di burro)
1o 2  bustine di vaniglia a seconda dei gusti

Ingredienti per la crema di burro: (io ho utilizzato però una dose e mezza per ricoprire tutta la torta)
gr 250 burro
gr 500 zucchero a velo
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte o panna

Procedimento:
Iniziate la preparazione del Victoria sandwich mettendo in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la vanillina , quindi sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova a temperatura ambiente una per volta, sbattendo con le fruste e lasciando assorbire bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il successivo. Quando avrete ottenuto una bella crema omogenea , amalgamate con un mestolo la farina e il lievito  precedentemente mischiati e setacciati e il pizzico di sale,intervallando con l’aggiunta del latte. Amalgamate per bene gli ingredienti  e poi versateli in egual quantità in due tortiere imburrate e infarinate del diametro di 22 cm (io l'impasto l'ho cotto tutto assieme in una tortiera da 24 cm e poi l'ho tagliato in due tanto doveva essere tutta ricoperta la tora e il taglio non si sarebbe visto). Livellate gli impasti nelle due tortiere e poi infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando le due basi saranno cotte , estraetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente. Preparate la crema per la farcitura del Victoria sandwich unendo in una ciotolamascarpone e Philadelphiae la Chantilly (panna montata con zucchero a velo e vaniglia) ; mescolate per bene i due formaggi freschi per ammorbidirli unendo qualche goccia di estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato.
Ponete una delle due torte su di un piatto da portata, ricopritela con la crema di formaggi freschi e chantilly poi cospargete la superficie con la confettura di lamponi , ponete al di sopra di essa i lamponi freschi e coprite il tutto con l’altra torta , proprio come un sandwich! Io però per comodità ho messo prima la confettura, poi la crema di formaggio e chanitlly e per ultimo la fregole tagliate a pezzetti.
Fatto questo ho preparato la crema di burro mettendo nel robot da cucina tutti gli ingredienti facendolo andare fino a quando la crema non è diventata omogenea.
Ho coperto prima tutta la torta di crema di burro e poi ho messo il beccuccio a stella aperta da 14 mm nella sac a poche ed ho cominciato a decorare la torta di lato facendo delle spirali partendo dal centro e facendo due giri completi e così via una vicina all'altra fino a finire tutta la circonferenza. Poi ho cominciato a riempire anche la parte superiore partendo sempre dai bordi fino a riempire ilcentro, per finire ho poi riempito gli spazi rimasti vuoti con dei ciffetti di crema di burro seguendo ilverso delle rose.
Infine, sul bordo vuoto del vassoio con la crema di burro rimasta ho creato due scritte " Auguri  mamma" e "2 APRILE 1940"  che ho poi decorato con un glitter glicine.

Profiterol alla nocciola e cupcake alla nutella per il mio Papà!!!!



Salve a tutti!!!!!Non mi faccio vedere da un pò ma purtroppo tra il lavoro in ufficio, la casa, i bambini e qualche acciacco di mezzo non sono riuscita a postare niente di niente!!!! Il fatto è che per postare ci vuole un bel pò di tempo, soprattutto per preparare le foto (almeno per me che non sono molto esperta e che non ho forse il programma giusto), comunque adesso sono qua e rimedierò con un paio o forse più di post tutti assieme!!!! Giorno 19/03/11 come tutti sanno è stata la festa del papà ed io avevo promesso al mio di fargli il dolce che preferisce e cioè il profiterol alla nocciola; allora ho pensato di invitarlo a pranzo la domenica a casa mia e di invitare anche mia sorella con la famiglia in modo da festeggiare assieme i tre papà!!!
Ovviamente mi sono messa all'opera già un paio di giorni prima per preparare ad ognuno degli invitati ciò che preferisce di più: come antipasto per iniziare ho preparato dei salumi assortiti e poi ho fatto i famosissimi (almeno dalle mie parti) "Carciofi alla villanella",



come primo Tagliatelle fresche senza uova di cui vi metto il link http://tatydolciecc.blogspot.com/2010/11/la-pasta-fresca-tagliatelle-e-speghetti.html con Salsa di pomodoro rigorosamente fresca che posterò in futuro (al più presto, ve lo prometto), come secondo i superfamosissimi "Spitini" mignon di mia suocera



che si mangiano in un boccone come delle caramelle e dulcis in fundo come dessert Profiterol alla nocciola e Cup cake alla nutella!!!!!
Ragazzi vi assiucro che solo aguardarle queste cose si ingrassava un paio di chili!!!!!Infatti io (essendo a dieta) non ho mangiato niente di tutto questo ma solo una bistecchina di tacchino alla piastra e insalatina!!!!
Inutile dirvi che non è rimasto nulla, anzi a dir la verità i cup cake che sono rimasti poi se li son portati via a mo' di souvenir!!!!
Beh!!!!Io ovviamente ero proprio soddisfatta perchè tutti hanno gradito, comunque adesso cominciamo con la ricetta del profitterol alla nocciola:
-bignè (se non volete farli possono andar bene anche quelli comprati)
 la ricetta dei bignè, che devono essere preparati almeno un giorno prima la trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html, vi assicuro che è ottima, vengono dei bignè fantastici  
- crema pasticcera
potete usare quella che usate di solito (appena avrò un pò di tempo posto quella che uso io); poi ci vuole la panna fres
- panna fresca ( io uso sempre quella sole)
-pasta di nocciole.
- zucchero a velo , gr 100 per ogni 1/2 litro di panna
-vanillina, 1 bustina per ogni 1/2 litro di panna.

Pocedimento:
Prima di tutto dovete preparare i bignè almeno un giorno prima, sempre il girono prima  preparate anche la crema pasticcera che deve essere usata solo quando perfettamente fredda anzi meglio se da frigo; poi dovete mischiare crema pasticcera e panna montata a neve ben ferma con zucchero a velo e vanillina( in proporzione di gr 500 crema pasticcera e gr 200 panna) e poi dovete aggiungere la pasta di nocciole ad occhio fino a quando il sapore non sarà di vostro gradimento (io ne ho aggiunto circa un cucchiaio colmo con le dosi  di sopra); fatto questo mettete in frigo e cominciate a riempire con la saca poche tutti i bigne con
la chantilly (cioè la panna montata con zucchero e vanillina).
Prendete poi un bel vassoio con i bordi rialzati e cominciate a montare il profiterole: prendete ogni singolo bignè con una forchetta, intingetelo nella crema alla nociola e posizionatelo sul vassoio, fate così fino a quando non completate il primo strato, cominciate dunque con secondo strato che deve essere un pò più piccolo del primo e così via fino a creare un cono e poi cominciare a decorare con ciuffetti di panna e nocciole intere. Il risultato è molto carino guardate qua



Ovviamente c'erano anche i Cupcake alla nutella: 





Una ricetta golosa e irresistibile estratta dal libro "The Hummingbird bakery cookbook"
Ingredienti per 12 cupcakes:
100gr di farina, 20gr di cacao amaro,
140gr di zucchero (ho usato 100gr),
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale,
40gr di burro a temperatura ambiente,
120ml di latte intero (ho usato latte parzialmente scremato),
1 uovo,
12 cucchiaini diNutella,
qualche nocciola a pezzetti.
Per la crema al burro:
250gr di zucchero a velo,
80gr di burro a temperatura ambiente,
25ml di latte intero (ho usato latte parzialmente scremato),
80gr di Nutella.
Procedimento
Mettete nella ciotola del robot la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro. Fate
girare il robot con la frusta piatta a velocità bassa fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete il latte, poi l'uovo: dovete ottenere un impasto omogeneo. Versate il tutto nei pirottini a muffin e infornate 20 minuti circa a 170°C. Mettete i muffin a raffreddare su una griglia. Quando sono freddi, aiutandovi con uno scavino (o un cucchaino) prelevate una piccola parte centrale in ogni muffin, versate un cucchiaino di Nutella e richiudete.
Preparate la crema al burro: nella ciotola del robot, con la frusta piatta, lavorate il burro con lo zucchero a velo a velocità media, fino ad ottenere una crema. Abbassate la velocità e aggiungete il latte.
Quando è ben incorporato, aumentate la velocità e fate lavorare il robot per almeno 5 minuti: più lavorate la crema più sarà leggera. Aggiungete poi la Nutella e mescolate bene. Versate la crema in un sac a poche con una bocchetta con foro a stella e decorate i muffin. Terminate con la granella di nocciola.

Spero che vi sia piaciuto il mio pranzo per la festa del papà, alla prossima.
Ps. le ricette che non ho messo le posterò quanto prima.

Le mitiche girelle motta!!!!



Salve a tutti, e dopo quasi una settimana di pausa ritorno con le "mitiche girelle"!!!!! Chi di voi non ha mangiato nella sua vita almeno una volta le mitiche girelle della motta???? Io credo che tutti quelli pressocchè miei coetanei (1976) le abbiano avute nello zaino come meranda per la scuola !!!!Io rordo ancora un pezzo della pubblicità addirittura!!!!Ultimamente le ho cercate negli scaffali del supermercato ma non le ho più trovate, credo che non le facciano più!!!
La settimana scorsa presa da nostalgia di ricordi di infanzia ho detto:"adesso vediamo se riesco a  farle io" e mi sono messa all'opera; il primo tentativo con la prima ricetta devo dire che non è stato dei migliori perchè il biscuit mi è rimasto un pò crudo al centro e poi la ricetta che avevo trovato era manchevole di alcuni passaggi tra l'altro molto importanti come quelli dello sformare il biscuit sul canovaccio umido e come arrotolarlo ecc ecc ecc.....
Non vi dico che pasticcio ho combinato, diciamo che alla fine ho arrotolato tutto ma prima il biscuuit mi si è appiccicato su di un vassoio rigido che ho usato per scaravoltarlo dalla teglia, poi il canovaccio non c'era scritto di inumidirlo e quindi il biscuit già salvato in exstremis dal vassoio si è tutto appiccicato allo strofinaccio comunque.........non vi dico e non vi conto ma vi assicuro che è stata una vera odissea!!!!
Il gusto è venuto molto buono ma che faticaccia !!!!!! Ciononostante però, siccome io ho la testa non poco dura, ho giurato che avrei riprovato al più presto e così ho fatto, dopo qualche giorno, trovata una nuova ricetta mi sono rimessa all'opera e voilà stavolta risultato ok e come direbbe il mio pulcino" mmmmmm!!!!!!mamma ti sei guadagnata un'altra stella, sei una brava cuciniera".
La ricetta l'ho trovata su cookaround "le girelle di mariella" vi lascio il link http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=121276&page=1
che comunque è molto simile alla prima, cambia qualcosa negli ingredienti perchè in questa c'è solo farina mentre in quella c'era pure la fecola, il numero di uova perchè ce ne è uno in meno e poi il procedimento è anch'esso un pò differente perchè il biscuit si cuoce in due tempi, prima quello al cacao e poi sopra quello bianco. Alla fine questo è quello che ne  è venuto fuori:

Che ne dite????Vi assicuro che non erano solo belle ma anche squisite!!!Spero vi piacciano, alla prossima!!!

La mia prima pasticceria mignon

Salve a tutti!!!!Dopo qualche giorno di pausa, ritorno a postare......credetemi, anche quel quarto d'ora, venti minuti che ci vogliono per postare certe volte non ce li ho proprio!!!!! Sempre mille cose da fare, la stanchezza che mi sfinisce, il lavoro la casa i bimbi ecc........
Beh!!!! Tra una cosa e l'altra vedo di riuscire a fare un pò di tutto anche se in ritardo.
Il 26/02/2011 sono stata invitata a cena a casa di mia cugina Teresa, lei avrebbe preparato un cous cous di pesce ed io ho dovuto farmi venire un'idea per un dolce diverso da quelli che faccio di solito, mi ero un  pò scocciata, volevo fare una cosa nuova, avevo voglia di cambiare e soprattutto di stupire.
Visto che l'invito era stato fatto con un congruo anticipo e cioè una settimana prima ho avuto molto tempo per pensare come poter pasticciare; gira e rigira tra blog e siti come giallozafferano e butta la pasta ho deciso che avrei fatto delle Praline mascarpone e cioccolato con varie coperture e praline simil Raffaello (come quelli della ferrero), degli choux con crema di ricotta, crema al pistacchio e alla nocciola, le sfogliatelle tipo quelle napoletane e dei biscotti secchi ai fiocchi d'avena di cui ho già pubblicato la ricetta.
Ovviamente mi sono messa all'opera da giovedì sera perchè non volevo fare tutto con calma anche se poi il venerdì sera sono stata male e per di più ho avuto degli amici a cena; infatti una parte di questa cena e cioè gli involtini di pesce spada li ho preparati anche giovedì.
Comunque, ci sono riuscita e devo dire anche discretamente bene, guardate qui:

Come vedete, non mi hanno ato neanche il tempo di fare le foto perchè fremevano per assaggiare,

Cominciamo a postare tutte le ricette singolarmente tranne quella dei biscotti ai fiocchi d'avena che trovate in quest'altro mio post http://tatydolciecc.blogspot.com/2011/03/biscotti-ai-fiocchi-davena.html%20quella ,quella degli choux di giallozafferano trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html 



e delle praline mascarpone e cioccolato che trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Praline-al-mascarpone.html con l'unica differenza che non avendo la granella di piastacchio ho usato quella fatta con le noci tritate.

Praline simil Raffaello prese da coquinaria:

Ingredienti:
g 250 cioccolata bianca
g 100 panna fresca
g 30 burro
3 gocce essenza vanillina
g 100 di nocciole tostate o mandorle pelate (io ho usato le prime)
g 100 di cocco grattuggiato

Procedimento:
Mettere in un tegame la panna, il burro, la vaniglia e lasciare intiepidire per pochi minuti (4 circa) a fuoco lento, mescolando bene per amalgamare tutto. Tritare finemente il cioccolato ed unirlo, fuori fuoco, alla panna. Mescolare bene. Mettere in frigo e far raffreddare per lameno 6-7 ore ( meglio se si lavora il giorno dopo).
Prendere parte del composto con un cucchiaino e fare velocemente le palline, inserirvi la nocciola e passarle nel cocco, quindi nei pirottini di carta. Riporli in frigo e prima di servirli lasciarli a temperatura ambiente un pochino. In frigo si conservano almeno per una settimana; con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Sfogliatelle napoletane
 Ricetta presa dalla rivista "Guida Dolci"

Ingredienti per 8/10 sfogliatelle:
380 g farina 00
100 g burro
30 g zucchero semolato
2 uova
1 bustina di vanillina
350 ml acqua tiepida
120 gr ricotta fresca
100 g zucchero a velo
60 g semolino
100 g frutta candita mista
1 pizzico di sale fino

Procedimento:

disponete la farina in una ciotola capiente, aggiungete 60 g di burro ammorbidito, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e 150 ml di acqua.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Create una palla, copritela con un panno asciutto e lasciatela riposare per 30 minuti.
Intanto si può preparare il ripieno (io ho fatto il ripieno semplicemente con la crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente perchè non avevo il semolino): fate bollire l'acqua rimasta in un pentolino, poi spegnete il fuoco e aggiungete il semolino, mescolando bene con un cucchiaio di legno ; quindi lasciate raffreddare.
Travasate il semolino freddo in una ciotola capiente, aggiungete la ricotta setacciata bene, lo zucchero a velo, il tuorlo di un uovo, la frutta candita mista e la vanillina.
Mescolate bene  il tutto, lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti e poi sarà pronto per essere usato come farcitura.
Prendete lò'impasto e tiratelo bene col mattarello sul piano da lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile rettangolare. Tagliate la sfoglia in 4 rettangoli più piccoli, aiutandovi con una rotella tagliapasta.
Col burro fuso rimasto spennellate i rattangoli in superficie usando un pennello da cucina e sovrapponeteli per formare una sfoglia multistrato; adesso avvolgete la sfoglia ottenuta formando un rotolo compatto di circa 7-8 cm di diametro, poi copritelo con carta forno e mettetelo in frigo  a riposare altri 30 minuti (considerate che questa è una ricetta da realizzare in casa molto sbrigativa delle sfogliatelle perchè l'impasto dovrebbe riposare un giorno intero e gli strati di sfoglia dovrebbero essere molti di più).
Riprendete il rotolo e , con  un coltello ben affilato, tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
Lavorate un disco per volta con le mani: appoggiate i pollici al centro e spingete fino a creare la forma di un cono formato da tanti dischi concentrici. Riempite con un cucchiaaino di metallo l'interno di tutti i coni con la farcitura; per terminare le sfogliatelle, richiudete bene le imboccature con le dita, poi disponete delicatamente su una teglia da forno.

Spennellate la superficie di ogni sfogliatella con il tuorlo sbattuto dell'uovo rimasto; quindi mettete le sfogliatelle nel forno già caldo , a 200° per 25 minuti. Sfornate e cospargete di zucchero a velo ed eccole qua

Datemi un pò di tempo e vi mostrerò la mia seconda prova con la pasticceria mignon!!!!!Alla Prossima!!!!