Crostata di mele con crema di mandorle

Ingredienti
per la pastafrolla
250 gr di farina 00
90 gr di burro morbido
1 uovo +1 tuorlo
70 gr di zucchero
per il ripieno
3 mele golden
80 gr di mandorle
100 ml di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
latte q.b.
poca cannella

Preparare la pasta frolla battendo le uova con lo zucchero e incorporandovi la farina col burro a pezzetti, impastando fino ad ottenere una bella pasta liscia e morbida. Mettere in frigo per almeno un’oretta, poi stenderla sottilmente con il mattarello e sistemarla in uno stampo da crostata imburrato, tenendone da parte un poco per le strisce di decorazione.

Tritare le mandorle col mixer in modo da ottenere una farina un po’ grossolana (le mie erano mandorle con la pelle). Sciogliere lo zucchero nella panna liquida e unirvi la farina di mandorle, allungare con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Con una spatolina o il dorso di un cucchiaio, stendere uno strato di questa crema sulla pasta frolla, compresi i bordi. Spolverare appena di cannella. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, condirle mescolando con la crema rimasta e riempire la torta.

Infine con la pasta rimasta tagliare delle strisce e comporre il classico disegno da crostata. Infornare a 180° per 30 minuti e lasciare in forno spento un altro quarto d’ora.

Prima di servirla si può spolverare di zucchero a velo e un altro pizzico di cannella!!!!

Io e Giovanni l'abbiamo assaggiata tiepida ed era molto buona!!!!

I miei "Spitini Palermitani"

Sabato 23/10/10 mi sono finalmente cimentata nei famosissimi "Spitini Palermitani"che altro non sono che dei mattoncini di pane in cassetta inzuppato nel latte alternato con dei mattoncini di ragù passati poi nell'uovo sbattuto e "ammolicati" (passati cioè nel pan grattato) e ovviamente fritti!!!! Non vi dico che goduria per il palato, certo non sono proprio un piatto ligth ma.........le cose buone devono necessariamente essere caloriche!!!!! Vi mostro qualche foto:

qua li avevo appena assemblati e poi come vi ho detto si devono "impanare" (come si dice a Palermo) due volte così

e poi si friggono nell'olio bollente

Questi qua su sono pronti da mangiare!!!
Vi posto il link della ricetta così se volete cimentervi!!!!!http://www.ricettedisicilia.net/rosticceria/spiedini-spitini-da-rosticceria-palermitana/
PS.: questi sono mignon quelli normali sono molto più grandi!!!
Alla prossima!!!!Buona giornata a tutti!!!!

Rose e orchiedee per una cognata speciale

Vi presento la torta che ho fatto il 13/06/10 per il 51° compleanno di mia cognata, è dal momento che è una persona molto speciale (è down) e tiene particolarmente alle feste, ai regali ed alle attenzioni che le prestiamo, ho voluto fare una torta che la lasciasse a bocca aperta e ......devo dire che si è anche commossa!!!!
Era la prima volta che mi cimentavo nelle orchiedee e per fare quelle che ho messo sulla torta ne ho fatte altre tre prima (che ho buttato perchè mi sono venute proprio bruttine!!!!).
Ovviamente come sempre l'ho fatta di notte (mi sono coricata alle 4:38 di sabato mattina, e considerate che alle 8:15 ero già sveglia)perchè tra lavoro casa bambini marito e qualche torta commissionata come quella che riproduceva un orto non ho mai tempo!!!Infatti le imperfezioni ci sono ma sono anche abbondantemente giustificate vista la mia stanchezza; anche questa torta è gluten free perchè l'altra mia cognata e uno dei miei nipotini sono celiaci; il pan di spagna è fatto con la miscela della shar, queste sono le dosi:
4 uova
200 gr di miscela shar
200 gr zi zucchero
1 bustina di lievito bertolini
1 bustina di vanillina
scorza di un limone grattuggiata

Farcitura:
200 gr di fragole fresche
3 fogli di colla di pesce1/2 litro di panna fresca
80 gr di zucchero
200 gr di marmellata di fragole
2 rossi d'uovo

bagna:
sciroppo acqua e zucchero
maraschino
succo d'arancia

copertura e decorazioni in mmf
coloranti alimentari in polvere


Questo è quello che ne è venuto fuori




questi sono i particolari del bouquet







un'altra prospettiva della torta.

L'orto di Nonno Nino!!

L'08/06/10 ho consegnato una torta di compleanno per un signore che ha compiuto 80 anni!!!Che bel traguardo!!! La figlia, voleva fare una cosa particolare e visto che il padre ha lavorato in campagna tutta la vita abbiamo pensato di regalargli un orticello gluten free visto che uno dei nipoti è celiaco!!!
Ho fatto un pds con:
4 uova
200 gr di miscela shar
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
scorza grattuggiata di un limone
Farcitura:
crema diplomatica fatta con una parte di crema chantilly e 2 di crema pasticcera sempre gluten free
in totale circa 700 gr di crema più i fragoloni tagliati in pezzi.
Bagna:
la mia solita bagna a base di sciroppo acqua e zucchero e rhum che di solito piace a tutti.
Tutti i decori fatti in pdz setosa tranne la terra che è un piccolo pds gluten free (fatto con un uovo)colorato con del cacao in polvere che poi ho frullato



La torta è venuta piccolina ma gli invitati erano 10 e quindi doveva essere di circa due chili.


Spero vi piaccia!!!!Alla prossima!!!!Ps. sono graditi commenti, ovviamente critiche incluse!!!!!
Questi sono i particolari:
cassetta di pomodori


lattughe romane e carote


sacco di patate


zucche


attrezzi da lavoro



cartello

E questa domenica ho fatto la Rosticceria Palermitana!!!!

Era da un pò di tempo che mi ero messa in testa di fare la rosticceria palermitana; volevo prima di tutto accontentare il mio pulcino che è ghiotto di rollò con wurstel e poi volevo vedere se ero in grado,
questa domenica finalmente ho dato sfogo al mio estro culinario ed ecco cosa ne è venuto fuori:

Il procedimento lo trovate in questo link http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=47898, è facile e viene buonissima ve lo assicuro, è venuta quesi 3 kg di rosticceria e credetemi che è sparita tutta in un batter d'occhio!!!!!

Buona giornata a tutti!!!!!

E.....nel frattempo avevo fatto altre due torte per un bimbo di nome Lorenzo!

Dopo la mia prima torta in pdz (pasta di zucchero) per il compleanno di mia sorella e prima che facessi quella per Greta ne ho fatte altre due per il nipotino di una mia collega, Lorenzo, un bimbo di 5 anni a cui piacciono tanto gli animai e i cartoni. Vi presento prima "il bagnetto dei pinguini":

Ovviamente tutti i soggetti sono rigorosamente fatti a mano senza l'ausilio di alcuno stampo!!!!
E adesso il mitico Popay:

 

La procedura e gli ingredienti bene o male sono sempre gli stessi, o pds normale o quello al cioccolato (le cui ricette sono già postate) e le creme di farcitura possono essere le pù svariate dalla semplice panna montata, all chantilly, alla crema pasticcera, alla crema di ricotta, a quella al cioccolato al pistacchio alla nocciola e via dicendo......Man mano che ne avrò l'occasione posterò ogni singola ricetta!!!!Datemi solo un pò di tempo!!!
Al prossimo post!!!
P.S. posterò anche il procedimento della pasta di zucchero.

E mi improvviso anche scrittrice di tanto in tanto......

Premetto che sono molto interessata ad argomenti quali la "reincarnazione", l'ipnosi regressiva, le esperienze di premorte, la comunicazione con l'aldilà e gli angeli.
A metà del 2008, ho cominciato a sentire l'esigenza di scrivere tutte le idee che mi frullavano in testa, avevo davvero una gran confusione, dovevo mettere nero su bianco tutto quel fluire di pensieri che mi affollavano il cervello. Son venuti fuori alcuni componimenti di cui vi posto il primo.........almeno per adesso:


Dejà vu
Come un fiume in pienai pensieri
scorrono nella mia mente
scandendo istante dopo istante
i fremiti della mia mente inquieta e petulante!
Il loro vorticoso turbinio non lascia scampo,
si moltiplicano fulminei e, sgomitando l'un l'altro senza tregua,
fluisconocome un lampo, in un costante crescendo esponenziale
che pervade anima e corpo in modo fatale e che,
freneticamente riecheggia in ogni dove nella mia essenza vitale.
Immagini rapidissime, come spezzoni di un film sgorgano a fiotti
davanti i miei occhi che impotenti
non riescono che a catturarne frammenti.
Come pezzi di un mosaico a volte ricompongono momenti di altre vite
che prepotenti  ritornano sovente alla mia mente.
Un abisso di magici ricordi
infrange il tempo perfetto
pervadendo di un vago familiare il mio intelletto.
Inseguo affaticata ogni traccia, ogni orma, ogni contorno che
mi conduca ad un qualche fatidico giorno
non so di quale mese o quale anno o
di quale esistenza
ma si curamente di una sconosciuta coscienza che,
tenace e fragorosa
irrompe insidiosa
nella tranquillità di una vita gioiosa che,
turbata rimane diffidente
anche del sole iridiscente.
Tra i cupi meandri affollati
dall'inconscio come un re su un trono assiso,
io mi dimeno cercando la via del Paradiso!
Cercando cercando, tra fatica e affanni
mi accorgo che son trascorsi gli anni,
tra fremiti e batticuori
mi rivolgo a Voi che,
spettatori di questo lungo viaggio
attendete di certo un messaggio
che vi spieghi il perchè di un tale naufragio!
E allor dunque alla conclusione giunti,
della novella vi dò favella.
Quando la luce eterna su me splenderà,
d'un tratto tutto chiaro sarà;
i frammenti prenderanno forma,
i ricordi diverranno coerenti
e dunque si sveleranno i segreti;
il Divino mistero sarà dipanato
e finalmente il sipario verrà calato!

Poi è arrivato il compleanno della mia piccola Greta!!!!

Visto che la torta che avevo preparato per la mia sorellona aveva avuto successo ho provato finalmente a fare quella famosa torta di Hello Kitty che avrei voluto fare per Angela.
Ho fatto due pan di spagna al cioccolato, li ho sagomati a forma di Hello Kitty, li ho inzuppati con uno sciroppo di acqua e rum e farciti con una crema mascarpone panna e latte condensato.
Poi sono passata alla copertura con Pasta di Zucchero, ed ai relativi decori!!!
A lavoro finito e cioè dopo ben tre notti, visto che io lavoro di giorno posso solo lavorare durante la notte, ero soddisfatta io e avevo accontentato mia figlia. Ne è uscita fuori una mega Hello Kitty di 5.5 kg; ovviamente tutti sono rimasti a bocca aperta, anche gli adulti non  solo i più piccoli, e tutti hanno fatto il bis!!
Ve la mostro, poi mi direte......

La base è una torta al cioccolato con bagna al rhum e crema mascarpone, panna e latte concentrato ricoperta con pdz e mmf. Alla fine la torta pesava circa kg 5+1/2.

Eccovi la ricetta:

1 dose sufficiente per una teglia da 22 (dipende che altezza volete ottenere, così viene alta circa 5-6 cm)


Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao.

Cottura circa 170° per 30 minuti (dipende dal vostro forno), ma fate sempre la prova stecchino!

Non richiede bagne, ma all'occorrenza si può ed è ancora più soffice.

Ingredienti per la base:
150 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1 tazzina da caffè di olio di semi
35-50 gr cacao amaro (dipende quanto la volete [mora] scura)
1 bustina di lievito

Per la farcia:
1 bicchiere di nutella
500 ml panna fresca da montare (io amo la panna abbondante)

Per la copertura in Pasta di zucchero:

450 gr di zucchero a velo

30 ml di acqua

50 gr di glucosio

1 bustina vanillina

La mia passione!!!!

Esattamente quasi un anno fa, per il compleanno di mia sorella Angela sono stata incaricata da mia nipote di farle la torta! Non avendo alcuna idea al proposito, benchè sia sempre stata brava in cucina, mi sono messa a gironzolare su internet per rubare qualche idea originale!!! Gira e rigira ho trovato un video che spiegava come fare una torta a forma di Hello Kitty con una copertura in Pasta di Zucchero. Non conoscevo la tecnica ma mi ha molto affascinato ed ho deciso che l'avrei fatta per Angela! Quando lo racconto a mia nipote, mi dice subito che a mia sorella non piace Hello Kitty e quindi comincio dinuovo a scervellarmi per fare qualcosa di particolare!!!! Alla fine decido di usare la stessa tecnica vista nel video ma faccio una torta circolare con un bouquet di rose!!! Non vi dico che successo, è piaciuta a tutti e qualcuno ha anche pensato che l'avessi comprata!!! Era un semplice pan di spagna circolare a tre strati con una farcitura di crema al pistacchio e una di panna!!! Semplice e delicata ma buona!!
Ve la presento

Ovviamente questa è la prima rudimentale creazione, si vede che è un pò grezza ma essendo la prima, per me era fantastica soprattutto per l'amore con cui l'ho fatta!!!!
Spero vi piaccia e vi posto il procedimento e gli ingredienti!!!!
La base era un Semplice  pan di spagna:
6 Uova
300 gr di Zucchero
gr 250 amido per dolci (SIA di mais Che di grano)
1 bustina di Lievito per dolci.
Procedimento:
SI Montano Gli albumi uno Neve
SI montano i rossi con lo Zucchero per 20 minuti
POI SI Uniscono Agli albumi
NEL frattempo SI setacciano assieme  amido e Lievito
SI incorporano Alle Uova a cucchiaiate
quando Tutto  è ben amalgamato
Mettete in tortiera a Cerniera Tonda da 26 Centimetri (imburrata e infarinata)
in forno preriscaldato Ventilato a 175/180 ° per circa mezz'ora.
La bagna
200 gr di rhum
100 gr di acqua
gr 200 Zucchero
Procedimento:
SI Mette in Tutto in un petolino su fuoco dolce  per UN pò FINO A quando non inizia a bollire, appena diventa sciropposo SI toglie Dal Fuoco e SI Lascia intiepidire.
Le creme di farcitura
1) Crema pasticcera al pistacchio
2 tuorli d'Uovo
1 / 2 litro di Latte
50 g di Farina
100 g di Zucchero
1 bustina di vanillina
2 Cucchiai di pasta al pistacchio
Procedimento:
prima Cosa mettere a  riscaldare Il Latte su Fiamma bassissima 
Più Che Altro VA solo intiepidito
Frullare i tuorli, Aggiungere lo Zucchero e farlo sciogliere bene con le fruste
DOPO Incorporare La Farina  Poco a Poco e frullare bene Il Tutto
poichè come Liquido CI SONO solo i tuorli, l'impasto SARÀ duro quindi aiutarsi aggiungendo 2 o 3 cucchiaiate del Latte Che precedentemente avevamo messo da parte a riscaldare prima di versare Tutta la Farina. Infine aromatizzare con la vanillina
Cominciare ad aggiungere Poco a Poco Il Latte Tiepido, E DOPO averne aggiunto circa meta, procedere al contrario e quindi versare NEL pentolino col latte Il composto di Uova, mescolarlo bene per qualche Secondo in Modo Che La Farina SI finisca di sciogliere e rimettere sul fuoco a Fiamma bassa,mescolare continuamente, finchè la crema non Arriva a Bollore e da quell'istante contate FINO A 30 E A quel Punto potrete spegnere Il Fuoco. Continuare a girare energicamente perche SI rapprenderà Molto in Fretta. Il SI e versa Tutto in Una ciotola possibilmente non di plastica poichè la Crema è Incandescente, ovviamente va lasciata raffreddare benissimo prima di utilizzarla per farcire qualsiasi dolce (base la ricetta della crema pasticcera l'ho Presa Dal Sito Pasticcerita e POI l'ho modificata al pistacchio.
2) Panna Montata
gr 500 panna fresca per dolci
100 gr di Zucchero
Se volete potete aggiungere 1 bustina di vanillina e ottenere la crema chantilly Ottima anch'essa.
Copertura
La Copertura e Realizzata in PDZ:
gr 450 di Zucchero A VELO
gr 5 di Colla di pesce
50 gr di Glucosio / MielePoi con i coloranti Alimentari IN POLVERE ho colorato  i vari Panetti Che ho utilizzato.
Al prossimo post, appena ho un attimo di tempo libero!!!