Le mitiche girelle motta!!!!



Salve a tutti, e dopo quasi una settimana di pausa ritorno con le "mitiche girelle"!!!!! Chi di voi non ha mangiato nella sua vita almeno una volta le mitiche girelle della motta???? Io credo che tutti quelli pressocchè miei coetanei (1976) le abbiano avute nello zaino come meranda per la scuola !!!!Io rordo ancora un pezzo della pubblicità addirittura!!!!Ultimamente le ho cercate negli scaffali del supermercato ma non le ho più trovate, credo che non le facciano più!!!
La settimana scorsa presa da nostalgia di ricordi di infanzia ho detto:"adesso vediamo se riesco a  farle io" e mi sono messa all'opera; il primo tentativo con la prima ricetta devo dire che non è stato dei migliori perchè il biscuit mi è rimasto un pò crudo al centro e poi la ricetta che avevo trovato era manchevole di alcuni passaggi tra l'altro molto importanti come quelli dello sformare il biscuit sul canovaccio umido e come arrotolarlo ecc ecc ecc.....
Non vi dico che pasticcio ho combinato, diciamo che alla fine ho arrotolato tutto ma prima il biscuuit mi si è appiccicato su di un vassoio rigido che ho usato per scaravoltarlo dalla teglia, poi il canovaccio non c'era scritto di inumidirlo e quindi il biscuit già salvato in exstremis dal vassoio si è tutto appiccicato allo strofinaccio comunque.........non vi dico e non vi conto ma vi assicuro che è stata una vera odissea!!!!
Il gusto è venuto molto buono ma che faticaccia !!!!!! Ciononostante però, siccome io ho la testa non poco dura, ho giurato che avrei riprovato al più presto e così ho fatto, dopo qualche giorno, trovata una nuova ricetta mi sono rimessa all'opera e voilà stavolta risultato ok e come direbbe il mio pulcino" mmmmmm!!!!!!mamma ti sei guadagnata un'altra stella, sei una brava cuciniera".
La ricetta l'ho trovata su cookaround "le girelle di mariella" vi lascio il link http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=121276&page=1
che comunque è molto simile alla prima, cambia qualcosa negli ingredienti perchè in questa c'è solo farina mentre in quella c'era pure la fecola, il numero di uova perchè ce ne è uno in meno e poi il procedimento è anch'esso un pò differente perchè il biscuit si cuoce in due tempi, prima quello al cacao e poi sopra quello bianco. Alla fine questo è quello che ne  è venuto fuori:

Che ne dite????Vi assicuro che non erano solo belle ma anche squisite!!!Spero vi piacciano, alla prossima!!!

La mia prima pasticceria mignon

Salve a tutti!!!!Dopo qualche giorno di pausa, ritorno a postare......credetemi, anche quel quarto d'ora, venti minuti che ci vogliono per postare certe volte non ce li ho proprio!!!!! Sempre mille cose da fare, la stanchezza che mi sfinisce, il lavoro la casa i bimbi ecc........
Beh!!!! Tra una cosa e l'altra vedo di riuscire a fare un pò di tutto anche se in ritardo.
Il 26/02/2011 sono stata invitata a cena a casa di mia cugina Teresa, lei avrebbe preparato un cous cous di pesce ed io ho dovuto farmi venire un'idea per un dolce diverso da quelli che faccio di solito, mi ero un  pò scocciata, volevo fare una cosa nuova, avevo voglia di cambiare e soprattutto di stupire.
Visto che l'invito era stato fatto con un congruo anticipo e cioè una settimana prima ho avuto molto tempo per pensare come poter pasticciare; gira e rigira tra blog e siti come giallozafferano e butta la pasta ho deciso che avrei fatto delle Praline mascarpone e cioccolato con varie coperture e praline simil Raffaello (come quelli della ferrero), degli choux con crema di ricotta, crema al pistacchio e alla nocciola, le sfogliatelle tipo quelle napoletane e dei biscotti secchi ai fiocchi d'avena di cui ho già pubblicato la ricetta.
Ovviamente mi sono messa all'opera da giovedì sera perchè non volevo fare tutto con calma anche se poi il venerdì sera sono stata male e per di più ho avuto degli amici a cena; infatti una parte di questa cena e cioè gli involtini di pesce spada li ho preparati anche giovedì.
Comunque, ci sono riuscita e devo dire anche discretamente bene, guardate qui:

Come vedete, non mi hanno ato neanche il tempo di fare le foto perchè fremevano per assaggiare,

Cominciamo a postare tutte le ricette singolarmente tranne quella dei biscotti ai fiocchi d'avena che trovate in quest'altro mio post http://tatydolciecc.blogspot.com/2011/03/biscotti-ai-fiocchi-davena.html%20quella ,quella degli choux di giallozafferano trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html 



e delle praline mascarpone e cioccolato che trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Praline-al-mascarpone.html con l'unica differenza che non avendo la granella di piastacchio ho usato quella fatta con le noci tritate.

Praline simil Raffaello prese da coquinaria:

Ingredienti:
g 250 cioccolata bianca
g 100 panna fresca
g 30 burro
3 gocce essenza vanillina
g 100 di nocciole tostate o mandorle pelate (io ho usato le prime)
g 100 di cocco grattuggiato

Procedimento:
Mettere in un tegame la panna, il burro, la vaniglia e lasciare intiepidire per pochi minuti (4 circa) a fuoco lento, mescolando bene per amalgamare tutto. Tritare finemente il cioccolato ed unirlo, fuori fuoco, alla panna. Mescolare bene. Mettere in frigo e far raffreddare per lameno 6-7 ore ( meglio se si lavora il giorno dopo).
Prendere parte del composto con un cucchiaino e fare velocemente le palline, inserirvi la nocciola e passarle nel cocco, quindi nei pirottini di carta. Riporli in frigo e prima di servirli lasciarli a temperatura ambiente un pochino. In frigo si conservano almeno per una settimana; con queste dosi ne vengono almeno una trentina.

Sfogliatelle napoletane
 Ricetta presa dalla rivista "Guida Dolci"

Ingredienti per 8/10 sfogliatelle:
380 g farina 00
100 g burro
30 g zucchero semolato
2 uova
1 bustina di vanillina
350 ml acqua tiepida
120 gr ricotta fresca
100 g zucchero a velo
60 g semolino
100 g frutta candita mista
1 pizzico di sale fino

Procedimento:

disponete la farina in una ciotola capiente, aggiungete 60 g di burro ammorbidito, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e 150 ml di acqua.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Create una palla, copritela con un panno asciutto e lasciatela riposare per 30 minuti.
Intanto si può preparare il ripieno (io ho fatto il ripieno semplicemente con la crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente perchè non avevo il semolino): fate bollire l'acqua rimasta in un pentolino, poi spegnete il fuoco e aggiungete il semolino, mescolando bene con un cucchiaio di legno ; quindi lasciate raffreddare.
Travasate il semolino freddo in una ciotola capiente, aggiungete la ricotta setacciata bene, lo zucchero a velo, il tuorlo di un uovo, la frutta candita mista e la vanillina.
Mescolate bene  il tutto, lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti e poi sarà pronto per essere usato come farcitura.
Prendete lò'impasto e tiratelo bene col mattarello sul piano da lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile rettangolare. Tagliate la sfoglia in 4 rettangoli più piccoli, aiutandovi con una rotella tagliapasta.
Col burro fuso rimasto spennellate i rattangoli in superficie usando un pennello da cucina e sovrapponeteli per formare una sfoglia multistrato; adesso avvolgete la sfoglia ottenuta formando un rotolo compatto di circa 7-8 cm di diametro, poi copritelo con carta forno e mettetelo in frigo  a riposare altri 30 minuti (considerate che questa è una ricetta da realizzare in casa molto sbrigativa delle sfogliatelle perchè l'impasto dovrebbe riposare un giorno intero e gli strati di sfoglia dovrebbero essere molti di più).
Riprendete il rotolo e , con  un coltello ben affilato, tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
Lavorate un disco per volta con le mani: appoggiate i pollici al centro e spingete fino a creare la forma di un cono formato da tanti dischi concentrici. Riempite con un cucchiaaino di metallo l'interno di tutti i coni con la farcitura; per terminare le sfogliatelle, richiudete bene le imboccature con le dita, poi disponete delicatamente su una teglia da forno.

Spennellate la superficie di ogni sfogliatella con il tuorlo sbattuto dell'uovo rimasto; quindi mettete le sfogliatelle nel forno già caldo , a 200° per 25 minuti. Sfornate e cospargete di zucchero a velo ed eccole qua

Datemi un pò di tempo e vi mostrerò la mia seconda prova con la pasticceria mignon!!!!!Alla Prossima!!!!

Biscotti ai fiocchi d'avena

Salve a tutti!!!! Era da tempo che volevo provare la ricetta dei biscotti ai fiocchi d'avena che avevo letto su una rivista che si chiama "Dolci Oggi" che ho comprato l'anno scorso. La sfoglio di tanto in tanto ed ogni volta mi soffermo su questa ricetta e penso "sicuramente saranno buonissimi, devo provarli"; ogni volta però per un motivo o per un altro non li ho mai fatti.
Sabato 26/02/11 sono stata a cena da mia cugina e invece di fare una torta mi sono voluta dilettare nella pasticceria mignon, ho preparato delle praline al mascarpone, le sfogliatelle napoletane, gli choux con varie farciture, praline simil raffaello Ferrero e ho aggiunto anche questi biscotti ai cereali......
Li hanno letteralmente divorati, sono piaciuti a tutti; sono dei biscotti sani e nutrienti e possono arricchire la colazione e la merenda di grandi e piccini, vi consiglio di provare a farli e vi dico peraltro che sono anche molto facili da preparare. Cominciamo dagli ingredienti:

g 200 farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
g 150 di burro morbido
g 175 di zucchero di canna
2 uova
g 200 di fiocchi d'avena (io ho messo quelli che hanno anche la frutta secca)
g 50 uvetta
g 50 albicocche secche tritate
zucchero a velo
farina per la spianatoia

Procedimento:

Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale e versateli in una ciotola.
In un altro recipiente lavorate a crema il burro e lo zucchero, incorporatele uova e aggiungete infine la miscela di farina, i fiocchi d'avena, le albicocche  e l'uvetta.
Impastate con cura e date alla pasta la forma di un rotolo lungo 30 cm, copritelo e mettetelo in frigorifero per un'ora.Accendete il forno a 200° e coprite di carta forno due teglie per biscotti.
tagliate il rotolo di pasta con un coltello affilatoe fette di un cm e passatele nello zucchero a velo.
Disponete i biscotti sulle teglie ben distanziati gli uni dagli altri e cuoceteli sul ripiano centrale del forno per 12 minuti. Sfornate poi i biscotti e metteteli a raffreddare su una gratella.

Io vi consiglio di assaggiarne qualcuno appena sfornato, vi assicuro che sono fantastici ancora caldi e morbidi; mio marito anche se erano circa le 23:00 se ne è mangiato almeno 5.



E dopo tante chiacchere.......... la mia versione delle Cassatelle!!!

La settimana scorsa come potete vedere dal post pubblicato, ho fatto le chiacchere per i miei bimbi (sono proprio un agran bugiarda, le ho fatte anche per me, non vedevo l'ora di mangiarle, io ne vado letteralmente pazza) ma dato che la ricetta prevedeva g 500 di farina, ne è venuta proprio una bella palla. Ne ho fritte un bel pò (e tra l'altro sono durate pochissimo ) ma poi era sera, ero stanca e mi è scocciato a stare ancora lì a friggerle stando attenta a non bruciarle ed ho deciso di avvolgere il resto dell'impasto nella pellicola e di metterlo in frigo per farci qualcos'altro l'indomani!!!! Pensa e ripensa, pensa e ripensa mi sono detta:" questo impasto è molto simile a quello delle buonissime cassatelle che fanno a Castellamare del Golfo in prov.di Trapani, potrei farle anch'io tanto mi è rimasta anche della ricotta già zuccherata!!!!"
L'indomani sera dopo cena mi sono dunque messa all'opera per portare a termine il mio esperimento, ho scovato uno stampino per ravioloni che ho comprato forse un milione di anni fa e che era disperso dentro l'angoliera della mia cucina (dove tengo tutti i contenitori di plastica) appunto da non so quanto anzi veramente non l'avevo mai usato perchè era ancora sigillato nella sua bustina;ho steso la pasta abbastanza sottile, direi un paio di millimetri, ho tagliato con questo stampino tanti dischi di pasta, poi ho preso un dischetto alla volta, l'ho messo dentro lo stampino , gli ho messo sopra un cucchiaino colmo di ricotta zuccherata, ho bagnato i bordi fino a coprire tutta la circonferenza con un pò d'acqua ed ho chiuso lo stampino, poi riaperto ed ecco la nostra cassatella.
Ho continuato così fino a quando non ho esaurito ricotta e impasto, poi le ho fritte in olio si semi di girasole bollente una per una stando attenta a non farle bruciare, ed infine le ho disposte in un piatto cosparse di zucchero a velo e un pizzico di cannella e voilà guardate qui come sono venute:

Per la ricetta dell'impasto cliccate su questo link http://tatydolciecc.blogspot.com/2011/02/chiaccheriamo-un-po.html .

Guardate la cassatella spezzata con la crema di ricotta calda calda che sta per fuoriuscire mmmmmmm buonaaaaaaa.......

 Ovviamente tra me mio marito e mia figlia Greta sono sparite in un fiat, quasi quasi neanche la foto volevano farmi fare!!!!!!Alla prossima!!





Un cuore morbido al cocco per San Valentino!!!

Nell'attesa che arrivasse San Valentino ho pensato e ripensato a quale dolce poter fare per il mio dolce maritino....... prima avevo pensato di realizzare un grande bacio perugina con del salame di cioccolato e decorarlo tutto con pasta di zucchero ma siccome poi mi è venuta l'orticaria proprio nel fine settimana e sono stata piuttosto male non ho avuto il tempo di preparare tutto ciò che mi serviva e quindi ho dovuto pensare ad altro. Avevo provato una ricetta di tortini al cocco (provata anche versione glute free) che sono venuti buonissimi ma volevo fare una cosa un pò più particolare, e allora cerca cerca ho trovato una ricetta di un cheescake al cocco sul sito Butta la pasta........ La ricetta mi è subito piaciuta e siccome avevo due confezioni di mascarpone e della farina di cocco a casa , e visto anche che mio marito va pazzo sia per il formaggio che per il cocco......ho deciso di provarla.......
Lunedì sera quindi uscendo dall'ufficio sono passata a comprare dei calamaretti per fare una bella fritturina e un bel verduzzo frizzare, poi sono passata a prendere i bimbi dai miei e poi di corsa a casa a preparare la cena.Come primo ho preparato delle fettucine con vongole veracie come dessert appunto il mio cheesecake al cocco a forma di cuore!!!!! Che ve ne pare?????Una bella cenetta no????

Cominciamo dagli ingredienti:

Ingredienti per il cheesecake al cocco (dosi per 8 persone)
10 biscotti secchi sbriciolati
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 gr di burro sciolto + 50 gr
170 gr di zucchero bianco
3 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
600 gr di formaggio morbido
225 ml di latticello
225 ml di panna
panna montata e pezzi di cocco per decorare
2 cucchiai di farina di cocco

Preparazione1) Mescolate in una ciotola i biscotti con lo zucchero di canna, unite 50 gr di burro sciolto e mescolate. Foderate una tortiera con la carta da forno e versate il composto livellandolo.


2) Mescolate le uova con lo zucchero bianco, l’essenza di vaniglia e il formaggio morbido per creare la crema. Unite la panna, il latticello per formare una pastella densa e la farina di cocco.


3) Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, versate il composto nella tortiera e cuocetelo nel forno caldo per 50 minuti a 160°. Sfornate e fate raffreddare la torta.

4) Prima di rovesciarla in un piatto mettetela nel forno per un’ora e poi decoratela con la panna montata e il cocco a scaglie.

Questa è la fetta, forse avrei potuto usare anche la tortiera più piccola ma vabbè........sarà per la prossima volta.....

Tortini al cocco di cotto e mangiato anche gluten free!!!



Salve a tutti!!!!Oggi piove piove piove e quindi non potendo fare una bella passeggiata a pausa pranzo, mi dedico un pò al mio blog che ultimamente ho un pò trascurato!!! Qualche settimana fa, avevo deciso di provare questi tortini per mio marito che va letteralmente pazzo per il cocco e visto che in ufficio da lui fanno il turno a portare dolcetti e torte varie ho pensato di fare diventare la ricetta gluten free perchè perchè lui ha anche una collega celiaca che ovviamente non può mai assaggiare niente.
Esaminata bene la ricetta e visto che di farina 00 ce ne erano solo gr 50 ho pensato che sostiutendola con gr 50 di bi aglut pacco da gr 500 il risultato finale non potesse cambiare più di tanto.
Quella sera per altro mio marito era andato a cena fuori con i colleghi per un pensionamento,erano andati a letto anche i bimbi ed io ero tranquilla tranquilla per darmi da fare in ciò che più mi piace e cioè "pasticciare in cucina"; dulcis in fundo ho usato come cavia mia cognata e mio nipote che a quanto pare hanno molto gradito soprattutto mia cognata che pur non amando moltissimo i dolci ne ha mangiato uno di questi e altri due plumcake con farina di riso di cui vi posterò in seguito ricetta e foto!!!! Cominciamo con gli ingredienti:

200 grammi di zucchero,
2 uova,
170 grammi di farina di cocco,
un'arancia spremuta,
50 grammi di farina 00 (oppure farina senza glutine per la versione gluten free)
una bustina di vanillina,
un cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale
zucchero a velo.
Procedimento:

Basta unire zucchero e uova e aggiungere, a pioggia, la farina di cocco, il succo di arancia e la farina mescolata con lievito, vanillina e sale; amalgamo bene e lasciar riposare per 10 minuti in modo che il composto si addensi.

Sistemare degli stampini da muffin all'interno di una teglia apposita e versare all'interno di ciascuno di essi un cucchiaio di composto.

Infornare a 180° per circa 15 minuti e poi spolverizzare con zucchero a velo.

Servite tiepidi o freddi...ma mia cognata vi assicura che caldi sono veramente deliziosi!!!!

Provateli, non ve ne pentirete!!!!BUon appetito e ........alla prossima ricettina........to be continued!!!!

Salame???? Si grazie ma......di cioccolato!!!!!

Ragazzi!!!!!! Sicuramente le vostre mamme ve lo avranno preparato almeno una volta quando eravate piccoli!!!!!Mmmmmmmm!!!!Che bontà, la mia me lo ha preparato tante volte e credetemi io e mia sorella ci fermavamo solo quando finiva. E' una vera bontà, una goduria per le papille gustative, e poi è troppo troppo carino sembra un vero salame e invece........cioccolato e biscotti......morbido e croccante allo stesso tempo speziato e gustoso. I miei figli e mio marito sono impazziti ed ogni sera ne hanno preteso un paio di fette dopo cena fino a quando è finito.
In una settimana l'ho fatto due volte!!! Comunque bando alle ciance, vi posto la ricettina e vi consiglio di provarla, io l'ho presa dal sito Giallozafferano (vi posto anche il link http://ricette.giallozafferano.it/Salame-di-cioccolato.html%20) )che tra tutte quelle sul web mi è sembrata la migliore ed ho apportato qualche modifica.


Ingredienti

Biscotti secchi ( io ho usato i digestive)
300 gBurro
150 gCioccolato
fondente 200 gRum
2 cucchiaiUova
2Zucchero
100 g
Questi ingredienti li ho aggiunti io:
Nocciole
50 g ( se volete potete anche metterne di più oppure usare mandorle o altra frutta secca)
Peperoncino
una macinata (più o meno grossa dipende dai gusti)

Preparazione

Per iniziare la preparazione del salame di cioccolato lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare.
Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato,  il il il Rum e il peperoncino.
Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti e unito le nocciole spaccate in due o anche intere , mescolando e amalgamando bene il tutto. A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato; ora sta a voi decidere se volete fare un grosso salame con tutto l’impasto oppure, dividendo l’impasto, due più piccoli.
Per dargli la classica forma del salame, dovete mettere l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete pressando l’impasto per conferirgli forma cilindrica. Avvolgete poi il salame di cioccolato pressato nella carta stagnola (io l'ho avvolto nella carta forno e poi ho attaccato le estremita con i laccetti che servono per chiudere le buste alimentari) e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito(almeno due o tre ore).Poi quando lo tirerete fuori ricordatevi di cospargelo di zucchero a velo e se volete potete legarlo al centro con dello spago o creare una etichetta tipo quella dei salamini beretta e applicarla al vostro salame di cioccolato  che sembrerà davvero un insaccato e sarà pronto per essere tagliato a fette o portato intero a tavola ed essere affettato davanti ai vostri ospiti o commensali.
Successo garantito, guardate qui: