Buzz lightyear per Walter



Ciao a tutti!!!!Dopo una bella pausa (si fa per dire perchè ho lavorato come una matta alla torta che sto per presentarvi) ritorno con la mia ultima creazione!!!!!La torta per il 6° compleanno del mio cucciolo, quest'anno ha voluto Buzz Lightyear, lo space ranger di Toy Story!!!! Non vi dico che faticaccia, io avevo intenzione di provare a realizzarlo 3d e metterlo su una torta a piani, mi ero già documentata sul web e avevo qualche bella idea. Quando ho spiegato a mio figlio quello che volevo fare mi ha detto:" Nooooo mamma, io non lo voglio piccolo, lo voglio grande" e allora ho dovuto farlo 2d (ho dovuto fare cioè un basso rilievo come quello di Ben Ten dell'anno scorso che trovate qui  http://tatydolciecc.blogspot.com/2010/11/ben-ten-per-i-5-anni-del-mio-cuocciolo.html) grande quasi quanto tutta la torta. Ho stampato svariate immagini del personaggio in fogli A3 e lui si e' scelto l'immagine che voleva; io poi ho dovuto realizzarla componendo il personaggio pezzo per pezzo perchè questo robot è pieno di giunture da tutte le parti, non vi dico che divertimento!!!!! Per farla breve ho impiegato una settimana quasi andando a letto (si fa sempre per dire) 3 mattine alle 05.20 per alzarmi alle 06.30 e una mattina alle 03.30 e ho definito il tutto il giorno di Pasquetta.
Anche se la preparazione delle torte mi stressa non poco, sono felice di realizzarle soprattutto quando si tratta dei miei figli.
Quest'anno ho provato un'altra ricetta per la base, ho trovato una ricetta su cookaround che trovate QUI http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=78307&page=1 di un pan di spagna al cioccolato che è buonissimo, credo solo che chi ha pubblicato la ricetta abbia sbagliato le misure della tortiera perchè io ho riproporzionato le quantità con un programmino che converte le quantità in relazione alla tortiera che trovate qui  http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24187 e seguendo le indicazioni riportate nel link che vi ho indicato, ogni pan di spagna sarebbe dovutvenire alto 10 cm e invece io ho dovuto fare tre teglie di misura cm 35.5x24.5 usando 5 uova per teglia perchè l'altezza non c'era proprio, al max 4 cm.
Per la farcia ho fatto due dosi di questa crema:
gr 700 panna fresca montata a neve ben ferma
gr 500 di mascarpone
gr 400 di latte condensato
 considerando che per ogni gr 500 di panna si devono aggiungere gr 100 di zucchero meglio se a velo.
Per la bagna:
gr 400 di acqua
gr 400 di zucchero
gr 200 di rhum
 Mettete acqua e zucchero sul fuoco fino a quando diventerà sciroppo, poi fatelo raffreddare e per ultimo aggiungete il rhum.
 Ho ricavato due strati da ogni pan di spagna lasciando la parte superiore che resta più croccante, ho ogni strato e con due ho fatto uno strato più grande, ho bagnato e farcito fino all'esaurimento del pan di spagna.
Ho fatto 1 dose e 1/2 di crema di burro
gr 250 burro a temperatura ambiente
gr 500 zucchero a velo
1 bustina vanillina
3 cucchiai di latte o panna
e spalmato la torta facendola diventare un grande mattone bianco ben levigato e messa in frigo per una notte.
Il giorno di Pasquetta poi ho cominciato a fare i vari panetti di pasta di zucchero con i vari colori che mi servivano per la copertura.
Il Buzz ovviamente lo avevo costruito durante le notti passate tutto interamente di pasta di zucchero colorata; ho usato coloranti sia in polvere Sugarflex che in pasta della Decora (per il blu dello spazio ho usato un tubetto intero di blu in pasta che un barattolino e 1/2 di colorante in polvere). Praticamente bisogna ritagliare pezzo per pezzo il disegno e sagomare allo stesso modo la pdz e poi comporre il tutto:

Che ve ne pare????? A voi la sentenza, ciao, alla prossima!!! 

Rose bianche per la mia mamma!!

Risalve!!!!A che non mi faccio vedere per una settimana e più a che poi mi faccio vedere troppo!!!! Beh!!!Il fatto è che quando ho un pò di tempo cerco di pubblicare tutto quello che posso perchè persa l'occasione quando trovo un pò di tempo poi chissà quando potrò di nuovo postare!!!
Giorno 02/04/11 la mia mamma ha compiuto 71 anni ed io volevo farle qualcosa di diverso dal solito, volevo qualcosa che la colpisse più delle mie solite torte in pdz e quindi mi sono messa a cercare sul web per trovare qualcosa di nuovo, elegante e magari non troppo impegnativo visto che per ora sono sempre oberata sia a casa che in ufficio. La mia tenace ricerca però ha dato dei frutti devo dire, ho trovato un tutorial in inglese di una torta bellissima e delicatissima decorata tutta con crema di burro e sac a poche, è stato amore a prima vista ed ho subito deciso che sarebbe stata quella, tante rose candide e delicate color avorio.
Però questo era solo l'esterno, dunque dovevo ancora trovare una ricetta che mi andasse agenio per l'interno ed allora mi sono rimessa a cercare; tra l'altro volevo evitare il cioccolato perchè a mia madre fa male. Dopo un pò che cercavo senza avere risolto, mi sono messa a controllare la mia casella di posta elettronica e come d'incanto la soluzione davanti ai miei occhi, tra le email che mi arrivano di giallozafferano ce ne era una con la ricetta del Victoria sandwich!!!!!Eureca!!!!!Avevo finalmente trovato anche il dentro, ho apportato qualche piccola modifica alla farcitura ma la base era quella (vi metto il link) http://ricette.giallozafferano.it/Victoria-Sandwich.html . Il Victoria sandwich è una torta di origine inglese che si dice piacesse molto alla regina Vittoria che la gustava insieme al tè del pomeriggio.
Formata da due basi di soffice pasta (sponge cake) e farcita con una morbida crema al formaggio arricchita da una confettura di lamponi con aggiunta di lamponi freschi (oppure fragole) è infine spolverizzata con zucchero a velo!!!!!Cominciamo allora:

Ingredienti per le due torte:
gr 200 burro
gr 200 farina
ml 50 latte intero
gr 8 lievito chimico
sale un pizzico
4 uova medie
1 bustina di vanillina
gr 200 zucchero

Ingredienti per la farcitura:
gr 120 lamponi (io ho messo fragole)
gr 300 confettura lamponi ( io ho messo quella di fragole)
gr 250 mascarpone
gr 250 philadelphia
gr 250 panna montata zuccherata ( non era prevista ma io l'ho aggiunta, così la crema era molto più buona)
gr 30 zuchero a velo ( a me non è servito perchè la torta è stata ricoperta con la crema di burro)
1o 2  bustine di vaniglia a seconda dei gusti

Ingredienti per la crema di burro: (io ho utilizzato però una dose e mezza per ricoprire tutta la torta)
gr 250 burro
gr 500 zucchero a velo
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte o panna

Procedimento:
Iniziate la preparazione del Victoria sandwich mettendo in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la vanillina , quindi sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova a temperatura ambiente una per volta, sbattendo con le fruste e lasciando assorbire bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il successivo. Quando avrete ottenuto una bella crema omogenea , amalgamate con un mestolo la farina e il lievito  precedentemente mischiati e setacciati e il pizzico di sale,intervallando con l’aggiunta del latte. Amalgamate per bene gli ingredienti  e poi versateli in egual quantità in due tortiere imburrate e infarinate del diametro di 22 cm (io l'impasto l'ho cotto tutto assieme in una tortiera da 24 cm e poi l'ho tagliato in due tanto doveva essere tutta ricoperta la tora e il taglio non si sarebbe visto). Livellate gli impasti nelle due tortiere e poi infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando le due basi saranno cotte , estraetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente. Preparate la crema per la farcitura del Victoria sandwich unendo in una ciotolamascarpone e Philadelphiae la Chantilly (panna montata con zucchero a velo e vaniglia) ; mescolate per bene i due formaggi freschi per ammorbidirli unendo qualche goccia di estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato.
Ponete una delle due torte su di un piatto da portata, ricopritela con la crema di formaggi freschi e chantilly poi cospargete la superficie con la confettura di lamponi , ponete al di sopra di essa i lamponi freschi e coprite il tutto con l’altra torta , proprio come un sandwich! Io però per comodità ho messo prima la confettura, poi la crema di formaggio e chanitlly e per ultimo la fregole tagliate a pezzetti.
Fatto questo ho preparato la crema di burro mettendo nel robot da cucina tutti gli ingredienti facendolo andare fino a quando la crema non è diventata omogenea.
Ho coperto prima tutta la torta di crema di burro e poi ho messo il beccuccio a stella aperta da 14 mm nella sac a poche ed ho cominciato a decorare la torta di lato facendo delle spirali partendo dal centro e facendo due giri completi e così via una vicina all'altra fino a finire tutta la circonferenza. Poi ho cominciato a riempire anche la parte superiore partendo sempre dai bordi fino a riempire ilcentro, per finire ho poi riempito gli spazi rimasti vuoti con dei ciffetti di crema di burro seguendo ilverso delle rose.
Infine, sul bordo vuoto del vassoio con la crema di burro rimasta ho creato due scritte " Auguri  mamma" e "2 APRILE 1940"  che ho poi decorato con un glitter glicine.

Profiterol alla nocciola e cupcake alla nutella per il mio Papà!!!!



Salve a tutti!!!!!Non mi faccio vedere da un pò ma purtroppo tra il lavoro in ufficio, la casa, i bambini e qualche acciacco di mezzo non sono riuscita a postare niente di niente!!!! Il fatto è che per postare ci vuole un bel pò di tempo, soprattutto per preparare le foto (almeno per me che non sono molto esperta e che non ho forse il programma giusto), comunque adesso sono qua e rimedierò con un paio o forse più di post tutti assieme!!!! Giorno 19/03/11 come tutti sanno è stata la festa del papà ed io avevo promesso al mio di fargli il dolce che preferisce e cioè il profiterol alla nocciola; allora ho pensato di invitarlo a pranzo la domenica a casa mia e di invitare anche mia sorella con la famiglia in modo da festeggiare assieme i tre papà!!!
Ovviamente mi sono messa all'opera già un paio di giorni prima per preparare ad ognuno degli invitati ciò che preferisce di più: come antipasto per iniziare ho preparato dei salumi assortiti e poi ho fatto i famosissimi (almeno dalle mie parti) "Carciofi alla villanella",



come primo Tagliatelle fresche senza uova di cui vi metto il link http://tatydolciecc.blogspot.com/2010/11/la-pasta-fresca-tagliatelle-e-speghetti.html con Salsa di pomodoro rigorosamente fresca che posterò in futuro (al più presto, ve lo prometto), come secondo i superfamosissimi "Spitini" mignon di mia suocera



che si mangiano in un boccone come delle caramelle e dulcis in fundo come dessert Profiterol alla nocciola e Cup cake alla nutella!!!!!
Ragazzi vi assiucro che solo aguardarle queste cose si ingrassava un paio di chili!!!!!Infatti io (essendo a dieta) non ho mangiato niente di tutto questo ma solo una bistecchina di tacchino alla piastra e insalatina!!!!
Inutile dirvi che non è rimasto nulla, anzi a dir la verità i cup cake che sono rimasti poi se li son portati via a mo' di souvenir!!!!
Beh!!!!Io ovviamente ero proprio soddisfatta perchè tutti hanno gradito, comunque adesso cominciamo con la ricetta del profitterol alla nocciola:
-bignè (se non volete farli possono andar bene anche quelli comprati)
 la ricetta dei bignè, che devono essere preparati almeno un giorno prima la trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html, vi assicuro che è ottima, vengono dei bignè fantastici  
- crema pasticcera
potete usare quella che usate di solito (appena avrò un pò di tempo posto quella che uso io); poi ci vuole la panna fres
- panna fresca ( io uso sempre quella sole)
-pasta di nocciole.
- zucchero a velo , gr 100 per ogni 1/2 litro di panna
-vanillina, 1 bustina per ogni 1/2 litro di panna.

Pocedimento:
Prima di tutto dovete preparare i bignè almeno un giorno prima, sempre il girono prima  preparate anche la crema pasticcera che deve essere usata solo quando perfettamente fredda anzi meglio se da frigo; poi dovete mischiare crema pasticcera e panna montata a neve ben ferma con zucchero a velo e vanillina( in proporzione di gr 500 crema pasticcera e gr 200 panna) e poi dovete aggiungere la pasta di nocciole ad occhio fino a quando il sapore non sarà di vostro gradimento (io ne ho aggiunto circa un cucchiaio colmo con le dosi  di sopra); fatto questo mettete in frigo e cominciate a riempire con la saca poche tutti i bigne con
la chantilly (cioè la panna montata con zucchero e vanillina).
Prendete poi un bel vassoio con i bordi rialzati e cominciate a montare il profiterole: prendete ogni singolo bignè con una forchetta, intingetelo nella crema alla nociola e posizionatelo sul vassoio, fate così fino a quando non completate il primo strato, cominciate dunque con secondo strato che deve essere un pò più piccolo del primo e così via fino a creare un cono e poi cominciare a decorare con ciuffetti di panna e nocciole intere. Il risultato è molto carino guardate qua



Ovviamente c'erano anche i Cupcake alla nutella: 





Una ricetta golosa e irresistibile estratta dal libro "The Hummingbird bakery cookbook"
Ingredienti per 12 cupcakes:
100gr di farina, 20gr di cacao amaro,
140gr di zucchero (ho usato 100gr),
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale,
40gr di burro a temperatura ambiente,
120ml di latte intero (ho usato latte parzialmente scremato),
1 uovo,
12 cucchiaini diNutella,
qualche nocciola a pezzetti.
Per la crema al burro:
250gr di zucchero a velo,
80gr di burro a temperatura ambiente,
25ml di latte intero (ho usato latte parzialmente scremato),
80gr di Nutella.
Procedimento
Mettete nella ciotola del robot la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro. Fate
girare il robot con la frusta piatta a velocità bassa fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete il latte, poi l'uovo: dovete ottenere un impasto omogeneo. Versate il tutto nei pirottini a muffin e infornate 20 minuti circa a 170°C. Mettete i muffin a raffreddare su una griglia. Quando sono freddi, aiutandovi con uno scavino (o un cucchaino) prelevate una piccola parte centrale in ogni muffin, versate un cucchiaino di Nutella e richiudete.
Preparate la crema al burro: nella ciotola del robot, con la frusta piatta, lavorate il burro con lo zucchero a velo a velocità media, fino ad ottenere una crema. Abbassate la velocità e aggiungete il latte.
Quando è ben incorporato, aumentate la velocità e fate lavorare il robot per almeno 5 minuti: più lavorate la crema più sarà leggera. Aggiungete poi la Nutella e mescolate bene. Versate la crema in un sac a poche con una bocchetta con foro a stella e decorate i muffin. Terminate con la granella di nocciola.

Spero che vi sia piaciuto il mio pranzo per la festa del papà, alla prossima.
Ps. le ricette che non ho messo le posterò quanto prima.