La pasta fresca: tagliatelle e spaghetti senza uova!!!

Tra le varie ricettine provate è uscita fuori la "Pasta fresca senza Uova". Mio marito ama la pasta fresca ma non il tanfo dell'uovo che viene fuori in cottura!!! Allora diamoci da fare e proviamo una ricettina trovata sul web:
Ingredienti:
gr 500 di farina di rimacinato
gr 500 di farina 00
gr 480 acqua tiepida
un pizzico di sale per ogni 250 gr di farina
4 cucchiai d'olio
Procedimento
Si miscelano le due farine e si mettono a fontana sulla spianatoia, si sciolgono sale e olio nell'acqua che si vaversando a poco a poco fino a quando si otterrà una palla liscia e non appiccicosa.
Bisogna lavorarla un bel pò di polso, poi si avvolge nella pellicola e si lascia riposare per un'oretta.
Poi si prende e si taglia a panetti di ugual misura e si comincia a tirare la sfoglia con la macchina per la pasta (lo spessore a piacimento) e poi si sceglie il formato; io ho fatto spaghetti e tagliatelle.

gli spaghetti:

le tagliatelle

Per concludere, mia suocera ha fatto la salsa di pomodoro fresca e duemelenzanine fritte.......non vi dico che goduria per il palato!!!!!! Provatela e poi mi direte!!!!



Torta wafer

Dopo aver fatto il mio pds con farina e senza lievito, secondo voi cosa avrei dovuto fare? Vi rispondo subito io: una bella tortina!!!! Non avendo tantissime idee ed avendo fatto per girono 25/11/10 una torta con farcitura rocher, l'ho voluta ripetere.
Quindi ho tagliato in tre strati il mio pds (le ricette le trovate nell'apposita sezione) l'ho bagnato con del semplice latte e farcito con una crema simil rocher fatta con gr 400 di nutella, ml 200 di panna anche da cucina va bene, gr 120 di nocciole, mezzo pacco di wafer alla nocciola.
Poi visto che mi erano rimasti 300 ml di panna (io ho preso la sole che serve sia per dolci che per cucinare) l'ho montata con gr 50 di zucchero a velo e poi ho aggiunto gr 214 di philadelphia e 170 di latte condensato e l'ho messa in frigo a raffreddare.
Ho bagnato e farcito la torta ,aggiungendo però circa tre cucchiai di latte alla crema perchè messa in frigo era diventata un pò stroppo solida, poi l'ho messa infrigo per un paio d'ore e poi l'ho spalmata col frosting al philadelphia e rivestita con wafer che ovviamente ho tagliato a misura.
Con i pezzetti rimasti ho fatto dei decori sulla superficie e poi ho legato la tortina con un nastrino giallo e voilà, guardate cosa ne è venuto fuori:

Pan di spagna senza lievito!!

Salve a tutti!!!! Oggi vi posto la ricetta del pan di spagna senza lievito e con farina!!!
Da quando mi diletto a fare torte, ho sempre usato la ricetta di pan di spagna di un'amica di mia madre che usa l'amido e anche il lievito per dolci. Questa ricetta fa venire un pan di spagna bello gonfio e soffice ma molto molto irregolare e poi la crosticina esterna sia dei bordi che del dorso va  tolta perchè si spella sempre e quindi la base del pan di spagna non viene regolare  e quindi sarebbe difficile andare a fare certe coperture.Dunque visto che vedevo in giro per il web dei pan di spagna belli perfetti perfetti e regolari fatti senza lievito e per giunta con la farina a posto del lievito mi sono voluta cimentare ed ho provato il pan di spagna di greedy di cui vi posto il video http://www.youtube.com/watch?v=pxr6P5XkQGA.
Ingredienti per una teglia tonda da 18/19 cm:
4 uova
120 farina
120 zucchero semolato
una bustina di vanillina o la scorza grattuggiata di un limone/arancia se si vuole

Procedimento:
 montare le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti se si ha un normale sbattitore, quando le uova scrivono ci si può fermare. Poi si incorpora la farina a cucchiaiate in tre quattro volte con un cucchiaio di legno amalagamando piano piano avendo cura di non smontare le uova (credetemi è vero se fate smontare le uova il pds gonfierà in forno ma appena uscito sgonfierà altrettanto velocemente e potrete buttarlo nella spazzatura come ho dovuto fare io la prima volta).
Una volta incorporata per bene la farina e la vanillina o altra essenza(opzionale)si mette nella teglia già perfettamente imburrata e infarinata (c'è chi usa il pan grattato); vi consiglio di iburrarla col burro sciolto e con un pennello in modo da fare attaccare bene la farina e far cadere poi quella in eccesso per non formare grumi.
Poi si passa in forno preriscaldato a 180° (nel mio a 170°) per circa 30 minuti; vi consiglio cmq sempre la prova stecchino, quando esce perfettamente asciutto in più punti si può tirar fuori da l forno. Con l'aiuto di uno strofinaccio si mette ad asciugare sulla gratella del forno e appena raffreddato si mette capovolto dentro la teglia dove si è cotto per  tutta la notte (se lo avete fatto di sera) o cmq per un paio d'ore in modo da avere una superficie perfetta.
Ora vi mostro il mio 2° esperimento visto che il primo l'ho buttato:

Aspettando il Natale........provo a fare il Panettone!!!

Siamo già alla fine di novembre!!!!!Tra un pò saremo a Natale e non ce ne saremo neanche accorti!!!! Cosa faccio io in attesa che arrivino le feste????Mi cimento a fare i dolci tipici come il Panettone!!!
Direte voi: "che impresa titanica" e in effetti non è facile se considerate che la mia prima provadi sabato scorso è andata a finire dritta nell'immondizia perchè il Panettone si è letteralmente bruciato e comunque appena uscito dal forno dopo tre ore di lievitazione, l'ho posato sul marmo freddo e si sgonfiava alla velocità della luce........ Meno male che il mio maritino genio mi ha suggerito di mettere sotto allo stampo una copertina di pile dei bambini in modo tale da isolare il panettone e almeno la lievitazione l'abbiamo salvata!!!!
Il sapore era buono ma la crosta esterna totalmente carbonizzata. Delusione enorme!!!!!Ero stata attentissima in tutte le fasi e dopo una giornata di lavoro.........un flop colossale!!!!
Ma io non mi perdo d'animo, la domenica mattina ci riprovo con mezza dose ed uso gli stampi piccoli; riseguo tutte le fasi scrupolosamente ed al momento della cottura mi pianto davanti al forno e tengo costantemente tutto d'occhio regolando la temperatura in relazione al mio forno!!!
Tutto è andato bene anche voglio provare un'altra ricetta che mi sembra migliore; vi farò sapere!!!!Comunque mi sono venuti così:

INGREDIENTI
Raccomando di leggere bene la ricetta, verificare la scaletta dei tempi, forno statico e quindi non ventilato, per la farina consiglio un mix di "manitoba" e farina "00" al 25-50%, la lavorazione della pasta e' importante, quest'impasto viene lavorato con impastatrice tuffante, quindi ha bisogno di una lavorazione lunga, che si effettua in tre fasi, alla fine nell' ultima fase, l'impasto deve prendere "nervo", ovvero deve diventare elastico La dose e' per un solo panettone, perche' come elettrodomestico i forni di casa non hanno caratteristiche tali da cuocere piu' di un panettone.

1° Fase: Biga o 1° lievito
Farina "00" gr 75 Lievito di birra gr 10
Acqua gr 38 - 40

Lavorazione prima fase:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, come un normale impasto per pane. Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume coprendo il contenitore con uno strofinaccio bagnato nell'acqua bollente e strizzato, questo ve lo dico io che l'ho letto in un'altra ricetta perchè altrimenti fa la crosta).Quindi procedere alla seconda fase.

Seconda Fase
Ingredienti per 1° Impasto:
Biga gr 120 - 125
Farina (mix) gr 150
Lievito di birra gr 15
Zucchero gr 45
Uova intere (60-65) n 2
Burro gr 40


PROCEDIMENTO
Lavorazione seconda fase:
Impastare la biga, le uova, il lievito di birra.Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito lavorando fino a che l'impasto si asciughi, toccandolo con un dito non si attacca.  Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume(sempre coperto come nella prima fase). Quindi procedere alla terza fase.

Terza fase:
Ingredienti per 2° Impasto
Farina (mix) gr 300
Zucchero gr 120
Uova intere (70-75) n 2
Tuorli n 2
Sale gr 4
Miele gr 8
Burro gr 115
Uvetta gr 150
Cubetti arancio gr 75 Cubetti cedro gr 50
Aromi:Vaniglia, arancio, limone.

Lavorazione terza fase:
Impastare col 1° impasto le uova, il miele e la farina. Lavorare fino a che l'impasto si asciughi e prenda nervo; aggiungere i tuorli. Una volta assorbiti i tuorli e quando l'impasto e' ben asciutto, unire in due volte lo zucchero e poi il sale. Quando lo zucchero e' assorbito bene, unire il burro ammorbidito, gli aromi ed infine la frutta candita. Lasciare riposare la pasta alla temperatura di circa 30° Mettere l'impasto nella forma e far lievitare per circa tre ore alla temperatura di 27-30° (coprire la pasta per non far fare la crosta). il panettone deve raggiungere il livello della forma A lievitazione ultimata, mettere il panettone in ambiente areato per far fare la crosta in superficie. Tagliare la superficie del panettone in croce e al centro mettere una noce di burro ed infornare a 200-210° per 10 minuti circafino ad ottenere una leggera pellicola dorata. Abbassare la temperatura del forno e cuocere a 190-200° per  altri 50 minuti circa( questa è la fase che mi ha fatto bruciare il panettone, infatti la seconda volta ho infornato a 180° per 10 minuti e poi ho abbassato a 160° per il restante tempo).

Torta Ale

Questa torta floreale e molto primaverile l'ho fatta mesi fatta per una collega di mio marito che era curiosa di assaggiarne una; la base il mio solito pds (6 uova , 250 gr amido, 300 gr zucchero, una bustina di lievito), la bagna il solito sciroppo a base di rhum granatina acqua e zucchero e la farcia semplice panna montata e marmellata di ciliegie!! Copertura ovviamente in pdz (pasta di zucchero).

A voi il giudizio!!!!!Taty

Le torte per il mio Cassiere

Ad aprile 2010 il mio maritino è stato promosso Cassiere del Fiat Center di Palermo ed allora per festeggiare con i colleghi ho preparato due torte, una più grande che riproduceva il logo Fiat blu e una più piccolina che riproduceva una calcolatrice:

 

la cui base era il solito pds con bagna a base di sciroppo di zucchero rum e fragole e farcitura con crema chantilly e fragoloni in pezzi.......e poi visto che c'era una collega celiaca ho fatto una tortina più piccola con pds senza glutine fatto con amido di mais con la stessa bagna dell'altra e farcitura con panna montata e fragoloni in pezzi:



questa non è venuta molto bene ma dopo una giornata di ufficio, cena e bimbi l'ho fatta tutta di notte, sono andata a lettoalle 03.30 del mattino per finirla in tempo.
Queste sono le due torte accanto:

Alla prossima!!!!Ciao

Ben Ten per i 5 anni del mio cuocciolo

 Salve a tutti, oggi vi posto foto e ricetta della torta col 2D di Ben Ten che ho fatto questo 26/04/10 per il 5° compleanno del mio pulcino!!!
Ho fatto una torta base tipo kinder delice, la cui ricetta trovate qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69913&highlight=kinder+delice . Ho rapportato le dosi a 20 uova per farne uscire fuori due torte formato A4 che ho poi unito per avere una torta rettangolare formato A3.
Ingredientti per la farcitura:
700 gr di panna Montata
500 gr di mascarpone
Una Scatola Concentrato di latte Nestlé (gr 397)
La bagna era il solito sciroppo a base di acqua zucchero rhum con aggiunta di cacao amaro.
Una volta composta la torta, bagnata e farcita


 ho preparato la crema di burro con gr 250 burro morbido+gr 500 zucchero a velo+3 cucchiai di latte e una bustina di vanillina ed ho spalmato la torta per bene:

a questo punto l'ho messa in frigo per una notte e l'indomani l'ho coperta con la pasta di zucchero bianca ed ho attaccato il basso rilievo di Ben Ten che aveo preparato un paio di giorni prima:

 

Questo è quello che ne è venuto fuori!!!!!!A me è piaciuta molto e tutti i bambini compreso mio figlio sono rimasti a bocca aperta, spero piaccia anche a voi!!!!

LA MIA PRIMA TORTA DI BATTESIMO

  Quella Che vi presento E la mia prima torta di Battesimo, l'ho Fatta uno 03/2010 per la bimba di UNA mia amica, il Che avevavisto qualche mio Lavoro, 4 Giorni prima del Battesimo mi chiede Come una torta per 40 PERSONE! Ve lo immaginate ? Per Un Attimo ENTRO NEL Panico Esito ed una sfida da risposta ma POI Penso: "ce la posso tariffa Tutto ok" e decido di prendere la Commessa. Mille peripezie per realizzarla, ho copiato this torta Dal Sito "Sogni di Zucchero", ma non avendo alcun tutorial, la cuffietta mi ha Fatto letteralmente impazzire e ho dovuto Farla Diversa !!!!! Ero Alle Armi primo e non avendo tempo ho Fatto a Modo Mio, il risultato per me e Stato magnifico cmq! Che ve ne pare del mio Primo piccolo capolavoro?






 La base E UNA torta al cioccolato
Ingredienti:
14 Uova
gr 1400 Zucchero
1.400 gr di farina 00
1 +3 / 4 bicchieri di olio di semi
1 +3 / 4 bicchieri di latte 1 bicchiere Altro
3 +1 / 2 vanillina
3 +1 / 2 Lievito per dolci
gr 350 Burro Fuso
Scorza grattuggiata di 4 limoni
cacao qb in Polvere
Procedimento:
Gli albumi Montare un Neve e mettere Parte da, sbattere i tuorli con lo Zucchero FINO A quando nn saranno spumosi e chiari. NEL frattempo sciogliere il Lievito NEL Latte Tiepido.
Unire uno cucchiaiate la farina setacciata con la vanillina e il cacao, alternando con latte (quello Senza Lievito), l'olio e il burro fuso, montare con le fruste FINO A quando l'impasto i amalgama (verra Un po duretto ma niente Paura ), aggiungere POI Gli albumi montati uno Neve e il latte con il Lievito mescolando con Lentamente Come una frusta o cucchiaio di legno Dal basso verso l'alto.
Quando Tutto e omogeneo, mettere in uno UNA tortiera cerniera in forno preriscaldato a 180 ° cerniera.
Per le Dosi con 4 Uova IO USO UNA tortiera tonda di 26 cm.
QUESTAÔ torta Per non ho usato: UNA sola teglia e diversificata ma POI collage Ho fatto delle Nazioni Unite di Pezzi.
Ne e Venuta Fuori Come una torta RETTANGOLARE 40x30 cm.
La bagna era UNO Sciroppo di rhum, Acqua, Zucchero e cacao amaro, di Solito metto Più rhum delle Nazioni Unite rispetto all'acqua del Po, lo Zucchero in Quantità Pari all'acqua e cacao qb; venire Al Solito metto Tutto in uno delle Nazioni Unite, recano bollire per Un po, spengo e POI Faccio raffreddare prima di usarla.
La farcitura:
L 1,4 Panna Montata Fresca
2 confezioni da 397 gr di latte Nestlè CONCENTRATO
1 kg di mascarpone
Si fa Molto velocemente Perchè SI mischiano Tutti Gli Ingredienti Fino ad AVERE impasto omogeneo delle Nazioni Unite e Sodo.
DOPO AVERE bagnato e farcito la torta, l'ho Messa in frigo, NEL frattempo ho Preparato e la crema di burro:
gr 500 Zucchero a velo
gr 250 di Burro Fuso
3 Cucchiai di latte o panna
1 bustina di vanillina o delle Nazioni Unite Po di Essenza Liquida
SI Mette Tutto robot NEL SI e fa Dall'immancabile il Tutto.
Viene Fuori UNA bella crema consistente, ANZI SE dovesse esserlo Troppo SI puo aggiungere latte o panna Altro annuncio Occhio.
Ho spalmato la crema per bene Silla torta Come Se Fosse la Copertura finale, Cercando di evitare Grumi o pieghe e l'ho Rimessa in frigo per una Notte Intera.
L'indomani sera (Perchè di Giorno SONO in ufficio) ho cominciato con la pdz, ho Fatto la Copertura, e POI le Varie Decorazioni: scarpette, per le Quali mI SONO UN Fatta Modellino di Carta di suolette e tomaia; cuffietta (Che non capendo era venuto Fatta Quella sul Sito Sogni di Zucchero) Che Ho fatto Creando delle Nazioni Unite cerchio di PDZ colomba POI Passato ho delle Nazioni Unite con ago da lana il nastrino rosa e INFINE modellato Che Ho Fatto asciugare e Silla Testa del bambolotto (lavata asiugata Ben) di Mia Figlia, Le Rose Tutte fatte a mano Senza alcun taglio (Ho visto delle Nazioni Unite su internet video).
Ah, piccola La torta Che funge da tavolino colomba SONO appoggiate Le Scarpine di posta Fatta venire Quella sottostante.
Il giorno DOPO Ancora, ho Montato Tutto ed ultimato le Decorazioni con Ciuffetti di crema di burro sui Bordi.
Spero vi piaccia e Alla Prossima!!

Questi SONO I PARTICOLARI delle Rose: